依據歷年來的統計資料，農曆假期時間越長，結束後暴肥的比例就越高，平均體重少則多了3%，多則甚至長了6%~7%的肥肉。而探討其原因，除了假期增加後，大餐高熱量飯局的頻率變多外，另外的一個重要因素，就是氣候正值冬季寒流季節，天氣冷吃熱式火鍋料理的機會就變多。
常吃火鍋易胖
最近在臨床門診就碰到「有許多病人」，抱怨並沒吃什麼油炸的食物，只是因為天氣冷，大部分以火鍋料為主餐。如果從熱量學來看，單純的一般火鍋其熱量應該不會太高，其問題就出在，火鍋料食材大部分都是以高溫型態呈現，似乎還沒有出現「冰冷」型的火鍋！
在臨床營養學有一個重要的概念，就是各種不同的食物，在吃進體內就會產生不同的「升醣指數」(一般就簡稱為食物的GI值)，其代表的意義就是用於衡量醣類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的量度。
而GI值高的食物其所糖份會迅速被釋放到血液循環系統而被吸收，導致血糖迅速上升再慢慢下降。相反的，低GI值的食物其所含的糖分會慢慢被分解後再被吸收，這樣就可以維持血糖的穩定度。
烹煮越久GI值越高
然而因為人類已進步到大部分食物都會經過加溫才入口，但同樣一種食材，經過不同問度的烘培，就會產生不同數值的GI值，而且烹煮的時間越長，其GI值就會更高。
因為澱粉顆粒經過水、溫度及壓力的作用，就會使原本緊密的澱粉顆粒，產生不同程度的膨脹，進而使顆粒間的連接見斷裂，進而成為小分子顆粒，而更容易被小腸吸收。
飲食注重「食材溫度」
而台灣人的飲食口味除了油炸類外，特別偏愛「熱食」，所以以前在街上，常可看到所謂「剛出爐麵包」的招牌，甚至小時候，大人都會叮嚀「要探燒呷」(趁熱吃的意思)，就是食物經高溫烹調後就會散發一些讓人胃口大開的香味，但卻不知道這些熱騰騰的食材，進入體內很快地就會被吸收，而產生高GI值，進而大部分醣分就儲存在體內而形成「肥肉」。
因此在年節期間特別是是天冷季節，在探討食物熱量之餘，也要把「食材溫度」考慮進去，盡量避免過熱食物，才不至於過完年後又「暴肥」了一圈。