隨著民眾的代謝問題日益嚴重，致力對抗全球性之糖、加工食品和科技成癮的醫界權威──羅伯．魯斯提教授及其研究團隊，不遺餘力親上火線，在全球重要論壇、媒體極力呼籲，並與各界專家學者展開激烈辯論。
魯斯提教授揭露了當前飲食相關疾病大流行背後的錯誤觀念和迷思，以及食品業透過推銷富含糖分的超加工食品，如何破壞了現代人的身心，助長了當今各式成癮問題和憂鬱症等身心疾病的流行。唯有透過攝取真正的食物，方可戰勝糖、超加工食品、肥胖和疾病對健康的戕害。
政治常透過神話傳遞，而神話本身很容易作為宣傳，然後再延續政治，循環往復。營養學領域尤其如此，或許比任何其他醫學相關學科都更多，因為有太多利益團體擁護自己的信仰和企圖，這就是為什麼我們需要科學，這是揭穿神話的唯一方法。
只有科學才能粉碎宣傳話術，為新的政治格局鋪下康莊大道。醫療保健專業人士並沒有創造神話或宣傳，因為他們早已對所知深信不疑。讓我們從圍繞著神話的術語開始。這裡只舉三個例子：
健康神話的術語
一、體重：體重何時成了健康的代名詞？或許當人們開始認為健康是種新德行的那天。我們不能因為貧窮或種族而羞辱人，卻可以羞辱胖子，因為「胖等於貪吃和懶惰，人胖就是有錯」。但數據卻顯示，決定健康與否的是肝臟和內臟脂肪，而不是體重或全身脂肪。
肝脂肪頂多半公斤左右、內臟脂肪頂多三公斤，這在體重計上是秤不出差別來的，而且體重正常的人也會有肝脂肪。重要的不是外表能看到的脂肪，而是肉眼看不到的那些。
二、脂肪：這個詞是指體脂肪還是膳食脂肪？或者是後面很快會談到的脂肪酸？或是「我穿這條褲子看起來屁股會不會很大？」（友情提示：永遠不要回答這個問題。）
有三分之二的美國人依然相信「脂肪會讓人發胖」，雖然膳食脂肪確實能轉化為體脂肪，但也只有在胰島素作用下才會發生，所以膳食脂肪真的不是增加體重的起因，因為它不會促進胰島素分泌，反而是精製碳水化合物和糖才會使胰島素升高。
三、糖：這是指血糖（葡萄糖）還是飲食中的糖分（葡萄糖-果糖）？食品業說「人需要糖才能生存」，雖然人確實需要維持一定的血糖濃度，但卻並不必然要靠吃糖。事實上肝臟可以從脂肪中的三酸甘油酯分解出甘油，用來合成葡萄糖，或是把胺基酸轉化為葡萄糖，這個過程稱為糖質新生（Gluconeogenesis）。
所以你根本不需要靠吃糖來維持生命。事實上，地球上任何動物細胞都沒有依賴糖分生存的必要性，這表示你可能只是想吃糖，但實際上糖對身體並非必要。
卡路里並非都一樣
營養神話很難消除，就像佛地魔和吸血鬼一樣無法摧毀，尤其是當食品業黑暗勢力花大錢來維持和宣傳時。以下是我盡最大的努力，試著徹底擊敗每一個營養神話，讓你可以「忘記」你原本信以為真的事。
這神話是威爾伯．艾華特留下的唯一遺產。他認為所有的卡路里都相同，都一樣產生相當於四千一百八十四焦耳的能量。從物理學的角度來看，一卡路里就是一卡路里，但那又怎樣呢？
卡路里是多是少與它們在人體內的作用無關，體重增加只與卡路里儲存的方式有關。人體獲取卡路里並轉化為化學能的效率非常不均衡。了解這些現象就能知道實際上「熱量並非都相同」，吃一把杏仁和吃一個甜甜圈就是不一樣，即使它們的卡路里相同。
反駁卡路里的迷思
關於「卡路里就是卡路里」這個迷思，我可以舉五個例子來反駁：
一、纖維：吃下一把杏仁有一百六十大卡熱量，但身體只吸收了一百三十大卡。剩下的三十大卡無法吸收，那是因為杏仁所含的纖維妨礙了十二指腸（小腸前段）的吸收，到了空腸和迴腸（中、後段腸道）才由裡面的菌叢消化，提供腸道菌自己使用。你的確吃進了這些卡路里，但身體並沒有吸收這麼多，腸道菌倒是吸收不少。
二、蛋白質：如果要將胺基酸轉化為能量，就要透過肝臟去除胺基轉化為有機酸（例如，天門冬胺酸轉化為草醯乙酸），這要花掉兩個ATP，而合成碳水化合物則要一個ATP。這稱為進食產熱（Thermic Effect of Food, TEF）。代謝脂肪需要花2～3%的熱量，碳水化合物約6～8%，蛋白質約25～30%，這表示燃燒蛋白質比燃燒碳水化合物需要花費更多的能量。熱量在消化過程燃燒掉了，也就無法儲存。
三、脂肪：脂肪每克有九大卡熱量。但Omega-3脂肪酸不會被燃燒，而是會被儲存起來，因為大腦中的細胞膜和神經元需要它們。還有，反式脂肪無法燃燒，因為人類沒有裂解反式雙鍵的酶，但它們卻會阻塞動脈危害生命，這問題已無關熱量。總之，兩種都無法燃燒，但一種能救命、另一種會害人。
四、糖：食品中添加的糖類，成分是由葡萄糖和果糖等比組成。兩者熱量相同，但在肝臟中的代謝方式不同，在大腦中的角色也不一樣。身體所有組織都能代謝葡萄糖，只有20%最後會進入肝臟，即便如此，胰島素也會使肝臟將葡萄糖轉化為肝醣。
另一方面，果糖只能在肝臟代謝，所以整個負荷量都會由肝臟來承擔，胰島素起不了作用，粒線體不堪重負，多餘的熱量都會轉化為肝脂肪，引發胰島素阻抗。再從另一個角度看，果糖的糖化速度比葡萄糖快七倍，無法停止飢餓素（Ghrelin）分泌，而且果糖會讓人上癮。
五、脂肪堆積部位不同：問題不在於身體是否堆積熱量，而是堆在什麼部位。人體有三個部位可能堆積脂肪，但不同部位對代謝性疾病的風險不同：一、皮下（臀部）脂肪：超過十公斤左右才會影響健康。二、內臟（腹部）脂肪：大約二．五公斤就會產生健康問題。三、肝臟脂肪：一百五十克就可能導致健康惡化。添加糖所產生的熱量，幾乎都會被轉化為肝脂肪儲存。如果卡路里都一樣，那麼熱量儲存在什麼部位根本無關緊要不是嗎？但事實並非如此，保護肝臟是首要任務。
代謝症候群疾病
含糖飲料對至少能造成三種代謝症候群疾病：第二型糖尿病、心臟病和脂肪肝，另外當然還有齲齒。那麼，對於那些愛吃甜食的人來說，無熱量的人工甜味劑如何呢？
甜菊糖（Stevia）、三氯蔗糖（Sucralose）、阿斯巴甜（Aspartame）、安賽蜜（Acesulfame-K）、阿洛酮糖（Allulose）、木糖醇（Xylitol）、赤藻糖醇（Erythritol）等等相關產品，看來是合理的替代品，因為零熱量，所以不會引起心臟病，對吧？沒有果糖，就不會有脂肪肝或糖尿病，對吧？但事情並沒有那麼簡單。
無糖飲料會變瘦？
美國人因為怕胖逐漸改喝無糖飲料，截至二○一○年，美國可口可樂營業額有42%都是來自無糖配方。一般民眾與糖類相關的消費有33%花在飲料上，可是現在賣出去的飲料有42%是無糖配方。所以邏輯上來說，總有哪個地方的人會因此變瘦，沒錯吧？
不幸的是，甜味劑也與代謝症候群有關，研究發現把糖換成甜味劑，並沒有減肥效果。糖類會導致代謝症候群這點已有數據證實，而代糖的部分，目前只能說與代謝症候群相關。
到底是代糖引發代謝症候群，還是有代謝症候群的人偏好無糖飲料？我想真正的問題仍是代糖是否真的能減少熱量攝取、避免體脂肪堆積與代謝疾病。(宇欽/輯)
《代謝：破解加工食品、營養和現代醫藥的偽裝和謊言》
作者：羅伯．魯斯提
出版社：堡壘文化
其他書訊：
《巴勒斯坦的11個生命：戰火下的真實生命故事》
作者：穆罕默德．阿里．哈利迪
出版社：方言文化
本書起源於黎巴嫩巴勒斯坦研究中心所辦的一場創意寫作工作坊，主題為「以自傳體散文書寫巴勒斯坦流亡經驗」，公開徵文選出了十一位參與者，最終將他們的成果集結成冊。他們不僅僅是新聞畫面中一閃而過的背景、聯合國統計資料上概化的數字，而是有著獨特生命故事的人。
故事的主題多元，篇篇訴說著形形色色的人生──有對童年的追憶，也有對自身的反思，還有對戰爭逃亡的重現──旨在撕開國際報導中「恐怖分子」的偏頗形象，揭露巴勒斯坦老百姓的真實聲音，將主流媒體忽視的面貌毫不保留地呈現在大眾眼前。
《低調創業：任何一個平凡人，都可以在幫助別人的過程中，找到自己的商業價值》
作者：田中祐一
出版社：如果出版社
你想像中的創業者，都要擁有卓越的技術、超凡的創意、過人的才能，以及大筆資金？這些都是對創業的錯誤想像。低調創業能讓任何一個普通人，找到適合自己的創業模式。
擁有絕對的熱情、靠做喜歡的事情賺錢，或是投資大筆金錢大張旗鼓開店，相較於這些一般人想像中的「華麗創業」，「低調創業」是最樸實最簡單的創業模式。只要運用你在職場上本來就會的技能，以協助他人為目標，就可以在完全沒有資金的情況下，開展屬於你的事業。
《這一天，也許會不一樣》
作者：雷內．梅里諾
出版社：大田
這一天，糟，可能更糟？這一天，好，可能更好？每天，我們循規蹈矩，力求安穩生活；每天，我們尋尋覓覓，想擺脫內心恐懼。而，這一天，你永遠不可能得到全部，也永遠不可能失去全部。這一天，會是完美的日常？還是無法掌握的惱人日常？
雷內．梅里諾的120個極短篇，每一篇，讓你有脫韁野馬般的認同。他把腦袋中幽默的哲理進行濃縮再濃縮，描繪我們內心荒謬、可笑、矛盾的心思意念，我們所在意的一切，有時好像如此微不足道，有時又是生命的轉折點。如果是你，會用什麼角度，來發現這一天呢？