銀髮族年菜 北醫:有營養、好吞嚥

黃譯萱 2016/01/26 16:33 點閱 9186 次
北醫附醫營養室主任蘇秀悅26日表示,幫銀髮族準備年菜,應把握「好咀嚼吞嚥」、「提高營養及熱量」幾個原則。(photo by 黃譯萱/台灣醒報)
北醫附醫營養室主任蘇秀悅26日表示,幫銀髮族準備年菜,應把握「好咀嚼吞嚥」、「提高營養及熱量」幾個原則。(photo by 黃譯萱/台灣醒報)

【台灣醒報記者黃譯萱台北報導】過年怎麼讓銀髮族也吃得健康?北醫附醫營養室主任蘇秀悅26日表示,幫銀髮族準備年菜,可把握「好咀嚼吞嚥」、「提高營養及熱量」幾個原則,稍微置換一下食材和烹煮方式,譬如把常見的水餃皮換成較好咀嚼的餛飩皮,就能讓家中長者過年時吃得開心又健康。

年節將至,北醫附醫26日舉辦銀髮族套餐發表會,推出適合銀髮族的年菜菜單。蘇秀悅說,為長者準備餐點時應隨他們的健康狀況做適當的調整,譬如銀髮族咀嚼能力較不足,餐點應盡量避免難咀嚼的食物,應以好吞嚥為主。

「要注重食物的『均質化』,」蘇秀悅補充表示,食物的質地最好有較高的一致性,若一碗紫米粥中又有湯圓,長者就容易噎到。另外,年菜傳統的「元寶」水餃外皮較厚,也不適合長者,蘇秀悅建議,可以換成薄皮的餛飩做成「小元寶」,傳統的魚、雞料理也可以改以魚片、無骨雞代替,讓長者省去噌魚刺、啃骨頭的麻煩。

此外,銀髮族的蔬菜和蛋白攝取都較不足,蘇秀悅說,餃類的肉餡還能加入韭菜、甜菜根等做成蔬菜泥,增加飲食多元化,稀飯中則可加入蛋花、菜泥、碎肉、橄欖油,或是在湯裡加入南瓜、馬鈴薯、懷山、豆類等,這些都可以提高營養及熱量密度。

院長陳瑞杰也說,因應年節加菜,北醫之後還會推出「社區長者關懷送餐服務」,為社區獨居老人送上特製年菜,並協助整理居家環境,讓獨居銀髮族也能過個好年。