研究指出，萃取自馬鈴薯的多酚類物質，可避免因攝取高油、高糖飲食造成的體重飆升。（photo by Ian Burt & Tommy Hemmert Olesen on Flickr- used under Creative Commons license）
【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】富含澱粉的馬鈴薯也有減肥功效？加拿大麥基爾大學團隊發表於《分子營養及食物研究》期刊的報告，透過在飲食中添加馬鈴薯萃取物，減少實驗鼠因食用高脂及高糖飼料而體重暴增的情形。研究團隊指出，抽血檢驗數據顯示，除了預防肥胖外，馬鈴薯萃取物可能具有降低第2型糖尿病風險的效果。
研究人員以高脂及高糖飼料餵食平均體重為25公克的實驗鼠，10週後實驗鼠增加16公克體重，但同時攝取馬鈴薯萃取物的組別，僅增加約7公克。麥基爾大學人類營養學教授路易斯阿吉隆表示，研究團隊乍見實驗數據，還以為拿來做實驗的馬鈴薯有問題，但使用不同品種及季節生產的馬鈴薯重新測試後，都得到相似的結果。
「馬鈴薯遏止體重飆升的關鍵是『多酚類物質』。」阿吉隆解釋，多酚類物質可緩和體內慢性發炎，藉此避免脂肪過度堆積。之前美國賓州大學及南韓啟明大學都曾發表有關綠茶萃取物「兒茶素」可避免肥胖的研究，而兒茶素也屬於多酚類物質。
「從動物實驗結果推估，人類得吃下30顆馬鈴薯，多酚類物質攝取量才足夠，但總熱量一定『爆表』。」麥基爾大學人類營養學副教授史丹柯鮑爾分析，要藉由多酚類物質讓體重「凍漲」，只能透過萃取並製成營養補充品的方式，儘管許多蔬果都富含多酚類物質，但若要大量生產，單價相對便宜的馬鈴薯是較適合的素材。
