圖說：植物性飲食商機崛起，雞精也可用豆類製作。（農委會提供）
【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】植物性飲食商機崛起，雞精也可用豆類與菇類製作！農委會農業試驗所所長林學詩9日於記者會表示，預計2030年相關產業商機達到1619億美金，並減少食用碳排量的肉類。農委會本次推次，豆制的天貝與雞精、還有菇制的滴雞精。比起傳統雞精，豆制雞精的顏色相對淡。
林學詩說，因為重視動物福祉、環境永續與養生需求，植物性飲食商機崛起，目前市面上也有許多植物肉、燕麥奶等替代性素食。他表示，在食物當中，生產每公斤牛肉都會造成70.6公斤的碳排量，而農產品的排放就低很多。
行政院農委會農業試驗所以大豆和菇類為材料，開發提供營養的相關產品，包括富含蛋白質、膳食纖維的全豆天貝與植物雞精。根據研究，雞精當中的支鏈胺基酸有減緩疲勞的作用。農委會精進發酵後熟技術，開發出大豆植物雞精，能抗疲勞的支鏈胺基酸也比傳統雞精高出五倍。
