本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的原因，同時教你輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。另一位作者鍾憶明長年執行無麩質飲食，她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。
林曉凌是台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師，瀚仕抗衰老醫學中心院長。取得IBALM 營養治療認證、美國功能醫學院臨床實踐培訓AFMCP認證，著有《抗炎體質這樣吃！》、《平衡免疫這樣吃！》，並譯有《療鬱：不吃藥的憂鬱解方》。鍾憶明是佳實米穀粉及米烘焙創辦人、米穀粉的無麩質烘焙料理教科書作者。
麩質（gluten），這種存在於麥類的天然蛋白質，越來越多的科學數據和醫學臨床證實，是造成身體慢性發炎的元兇之一。據統計，全世界約1%的人口有因麩質造成的乳糜瀉問題，而約有6%至10%的人口有麩質過敏，吃後腹脹，全身不適。除此之外，往往那些莫名所以的脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀，甚至足底筋膜炎、背痛、頭痛、疲勞、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等，都與吃了含麩質食物高度相關，統稱為麩質不耐。
不買含有小麥（麵粉）成分的產品——這是進行無麩質飲食時的首要條件。
麵粉與澄粉
麵粉筋性越高就是麩質含量越高的意思，所以等重的高筋麵粉的麩質含量高過低筋麵粉。若在烘焙配方中，高筋性的麵粉使用量越多，成品的麩質含量也越高，大概是吐司麵包（高筋麵粉+配方內麵粉占比多）的麩質含量會高過戚風蛋糕（低筋麵粉+配方內麵粉占比少）的意思。
澄粉（小麥澱粉、無麩質麵粉）在亞洲的飲食文化中，會將麵糰裡的小麥蛋白水洗出來當成食材，例如麵腸、麵筋、豆輪，剩下的澱粉漿乾燥後就是澄粉，又名小麥澱粉，麩質含量極少，不具備筋性，通常會混著其他種澱粉一起使用。
澄粉在中式點心裡很常見， 如：河粉條，腸粉、蝦餃、水晶餃、冰皮月餅的外皮等，若擔心有微量麩質殘留，建議避開不吃。有些外國生產的預拌粉也會使用小麥澱粉，一般國際通用標準為麩質殘留量低於20ppm就算無麩質食品，讀者要自行決定是否安全。
常見的加工食品
以麵粉為主原料的含麩食品：麵筋、豆輪、麵腸、麥芽糖、各種麵包、麵包粉、用麵粉糊裹漿的油炸食品、中西式烘焙糕點、中西式麵條、麵茶、蛋餅、蔥油餅、餡餅、水餃、煎餃、鍋貼、油條、包子、饅頭、西餐裡稠稠的醬汁或濃湯等等。
別被豆輪這個名稱給誤導了，它就是純小麥蛋白的製品，會跟其他食材用醬油一起滷過後食用，由裡到外飽含麩質，絕對是無麩質飲食的大地雷。我曾經誤判，以為豆輪是黃豆製品，把便當裡附的紅燒豆輪吃了，接著腸胃不舒服了好幾天，令我印象深刻。另外一個常令人感到困惑的品項是麥芽糖，有人說含麩質，也有人說不含麩質，雖然是麥芽糖，但其實有兩種截然不同的原料跟製程。
非以麵粉為主原料的含麩食品：肉鬆、魚鬆、肉乾、調味過的肉類等。肉類加工前多會使用醬油當醃料，醬油一定含麩。肉鬆有時為了要增量或讓口感更酥脆，甚至在起鍋前會撒入少許麵粉一起高溫炒酥，是高端隱藏版本的含麩加工食品。牛肉乾或豬肉乾也會用醬油預先醃製，所以也含有麩質。已預先調味的各式生肉排，例如雞腿排、豬里肌排等。
酵母可能含有麩質
烘焙產品使用的酵母粉可能含有麩質，端看餵養酵母的穀物而定，市面上已有販售無麩質酵母。購買標榜無麩質的麵包之前，最好先向生產商確認是否使用無麩質酵母。
台灣市面上已向製造商確認是無麩質酵母的品牌有二種，一是日本製的白神小玉酵母，二是法國製的燕子牌低糖酵母（紅色包裝）可以自行選擇使用，其他品牌請自行確認。
含小麥成分的調味料
以黃豆及小麥為原料的醬油一定含有麩質，所以連帶的各種以醬油為基底的醬料也會有麩質，例如生抽、老抽、醬油膏、蠔油、素蠔油等。
麵粉或小麥澱粉是常見的增稠劑，會添加的產品如日式咖哩塊、濃湯塊、高湯塊，只要是口感濃稠的食品都可能含有麵粉，使用前都要確認成分。
含小麥成分的釀造酒
常見的有啤酒、紹興酒、黃酒、紅露酒等等，用多榖類釀造的酒也會用到麥類。經過高度蒸餾過的酒類的麩質殘留機會較低，例如以綜合穀物為原料的威士忌、伏特加或是無色透明狀的酒類。
只以純米、根莖類、果實發酵的酒類就是無麩質的，例如日本清酒、米酒、燒酒、紅白葡萄酒、水果氣泡酒等，但一樣要確認過成分。
含小麥成分的飲料
口感濃稠的飲料一定要先確認成分，如燕麥奶、麥芽飲品、各類即食沖泡飲料，就算原料不含麩質，也要確認產線是否有交叉汙染的疑慮。燕麥雖不含麩質，但通常會跟小麥共用產線，非常有可能被交叉汙染。
麥芽就是小麥胚芽，雖說麩質多存在於胚乳上，但是在分離過程不免遭受汙染，我的建議是不要吃。
常見的食品是否含麩
飲品類常用的增稠劑麥芽糊精，原料有可能是馬鈴薯、玉米、米、小麥等，雖然經過酵素水解、濃縮、乾燥等製程，麩質幾乎被移除，添加在食品的份量也很少，但若身體對麩質極度敏感的話，還是避開不吃比較好。有些食品製造商會標示麥芽糊精的原料，這樣是讓人比較安心的作法。
藥物及營養補充品的賦形劑有可能會使用到小麥澱粉，據我的調查，台灣的藥廠為了避敏多用玉米澱粉，但使用前最好先確認，尤其是散裝無標示的藥品。中藥裡會使用小麥當藥材，單方中藥有小麥、麥芽、浮小麥等，複方中藥有甘麥大棗湯等，可先告知中醫師，他們會改用其他方劑。
天然澱粉與修飾澱粉
天然澱粉類是指以小麥、玉米、高梁、米、馬鈴薯、甘薯、樹薯等作為原料的澱粉。未經特殊處理的天然澱粉在應用特性上需要高溫長時間的烹煮，熱熱的時候會產生很高的黏稠度，冷卻後卻會變硬或沉澱或碎裂。只要以根莖類做成的天然澱粉都是無麩質的，但已粉碎的根莖五穀類會更容易震盪血糖值，建議適度攝取。烘焙用小蘇打的原料是天然鹼礦，泡打粉則是加了賦形劑的小蘇打粉，賦形劑多是玉米澱粉，將成份確認清楚就可以使用。
修飾澱粉是將天然澱粉用少量化學藥品處理，經過處理的修飾澱粉會降低其黏度、而質地及穩定性會提升，應用在食品加工上可改善產品的口感、降低保存的難度，故近年來食品加工業的使用量大幅上升。 (昀恬/輯)
《逆轉慢性發炎 無麩質飲食》
作者：林曉凌, 鍾憶明(台大醫師、家庭主婦)
出版社：常常生活文創
其他書訊：
《朝鮮半島事件簿》
作者：羅添宏
出版社：時報出版
透過濟州四三事件、青瓦臺事件、光州事件、八五八號班機爆炸事件……等重大歷史節點的串連，作者羅添宏大使以專業的視角、簡明扼要的方式，敘述朝鮮半島兩千年來的政治、外交、戰爭與軍事行動，透過外族對這塊土地的覬覦與入侵，以及韓戰的經過和其後的對峙衝突，使讀者可以對朝鮮半島（南韓與北韓）的前世今生更加瞭解。
羅添宏 大使1983年外交特考及格進入外交部服務，曾派駐菲律賓、史瓦濟蘭、聖文森、韓國及索羅門群島。國內則曾任人事處科長、亞太司專門委員、領事事務局副局長等職務。
《接納自己的情緒》
作者：權世演
出版社：橙實文化
「你所愛的人當中，也包括自己在內嗎？」如果對方沒有聽清楚你的話，那不是對方的錯，而是因為自己沒能清楚表達自己的意思。在日常生活中，如果你不提出自己的想法，其他人不會知道你在想什麼。從現在開始，你應該告訴別人關於你的個人說明書。
這是一本媽媽們最需要的情緒抒發練習，透過教練的問題，讓自己能夠說出我是誰、想要什麼，最後找到了真正的自我。請你跟著教練一起尋找未來想要到達的地方。權世演著作有《針對您的100個問題》。
《鄉鎮走透透》
作者：徐德誠
出版社：唐山出版社
耕讀是古代士人一種生活方式。2004至2014年，我前往大陸長旅行十一次，走遍了除上海以外的三十個省（區、市）。也許你要問，這樣遊有意義嗎？我不敢說有意義，但如此經歷，特別是在青藏高原那段日子，是我一生中最美好的回憶之一。2010、2015年我先後出了兩本大陸旅遊書。
徐德誠大學讀的是海軍官校，研究所唸的是大陸問題，曾獲海軍軍事著作金錨獎。出版書籍有《中共的軍事學術研究》、《開始在中國大陸自助旅行》、《大陸遊全攻略》、《鄉鎮走透透：201天的機露挑戰》和《如果韓這樣選總統》。