無酒精啤酒正夯 保留風味成難題

簡嘉佑 2024/02/19 16:16 點閱 3193 次
健康意識抬頭,英、美民眾愈來愈青睞無負擔的無酒精啤酒。(Photo by Nicolas Mirguet on Flickr under C.C. License)
健康意識抬頭,英、美民眾愈來愈青睞無負擔的無酒精啤酒。(Photo by Nicolas Mirguet on Flickr under C.C. License)

【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】健康意識抬頭,英、美民眾開始「向酒精說不」,愈來愈受青睞的是新興的無酒精啤酒!根據數據,兩國無酒精啤酒的銷量或市值在這兩年來都成長逾2成。為了在去除啤酒內的酒精時保存啤酒風味,業者開始透過低溫發酵、真空蒸餾或培養特定酵母菌等方式,搶攻無酒精啤酒的市場。

無酒精啤酒正時興

GQ》報導,成立7年的無酒精啤酒品牌運動釀造(Athletic Brewing)市占率已經超越海尼根、百威的無酒精啤酒產品線,創辦人舒費特發現,美國人超過三成根本不喝酒,六成沒有飲酒習慣,意味著無酒精啤酒市場有著無限的商機。

數據指出,儘管美國整體啤酒整體銷量出現下滑,但無酒精啤酒銷量卻在成長,目前無酒精啤酒佔整體啤酒市場的2%,該數字在7年前僅有0.3%。2022年美國無酒精啤酒市場價值攀升到3.28億美元,較2021年成長2成多。

在英國,從2021年到2023年,無酒精或低酒精啤酒的銷售額也成長了28.7%,且隨著各大品牌找到方法讓無酒精啤酒也能有傳統啤酒醇厚的味道時,愈來愈多民眾選擇更健康的無酒精飲料。

保留風味成難題

BBC》報導,目前最常見的無酒精啤酒釀造方式為「抑制發酵」,讓啤酒在製造過程中不產生酒精,如啤酒製作商「Impossibrew」創辦人瑪克就說,「我們透過低溫的方式來阻止發酵」,且加入能夠放鬆精神的天然化合物,模仿傳統啤酒令人放鬆的感覺。

較大的啤酒廠則用「真空蒸餾」的方式來生產無酒精啤酒,透過調整大氣壓力來降低酒精的沸點,並將啤酒加熱到一定溫度,在蒸發酒精的同時也保留下啤酒的味道,後續再加入香料補充飲品的風味。

此外,有品牌則將目光放在酵母菌上,透過培養酵母菌,讓酵母菌進行發酵的時候,只會產生少量的酒精,以便在保留完整啤酒風味的同時,有不會有大量的酒精。