飲食議題眾所關心 專家意見莫衷一是(新聞周刊Newsweek)

簡嘉佑 2023/09/05 16:51 點閱 2748 次

Science Says Everything You Know about Food, Diet and Drugs is Wrong
「人工代糖會致癌」、「減肥就是不能吃碳水化合物」、「純素飲食最健康」,各類飲食消息滿天飛,導致民眾更難分辨消息的真偽!

飲食消息滿天飛

世界衛生組織月前宣布將代糖「阿斯巴甜」列為「對人體可能致癌」,引發社會震撼,更如火如荼在各大平台散布開來。但在國際癌症研究機構「可能對人類致癌」的分類中,還包括放射線、泡菜與鎳金屬等常見事物;許多專家也說,世衛結果無法確認攝取阿斯巴甜與產生癌症間的關聯性。

飲食議題因為與身體健康息息相關,總是受到矚目,但根據不同的研究、營養學者或食品專家的說法,對飲食健康的觀念總莫衷一是,甚至出現許多南轅北轍的看法,像是「是否要吃早餐」都曾引起兩派人馬激烈爭論,更遑論168斷食、生酮飲食或益生菌飲食等新興模式,更是眾說紛紜。

德克薩斯州農工大學營養學教授貝莉說,「只要有任何研究表示:某種飲食模式功效良好,就一定會有另一篇研究來反駁」。這是因為飲食研究需要長期追蹤民眾的飲食習慣,還要確保受試者遵循特定的飲食計畫,且飲食研究中的變因相當多,很難建立特定成分與健康的因果關係。

傳統飲食受挑戰

至今,就連許多傳統的飲食觀念也受到挑戰,如飲食應適度降低卡路里的觀念也遭到質疑。研究表明,想要靠降低卡路里的飲食方式,來保持健康的想法並不切實際,原因很簡單,就是因為實踐起來「太困難了」。

所以有醫師關注到「極低碳水化合物飲食」,又常被稱為「生酮飲食」。哈佛大學研究員路德維希指出,該理論認為,民眾體重增加不是因為攝取太多卡路里,而是因為身體失去將食物能量運送到肌肉的能力,所以需要採用別種飲食方式,改變身體產生能量的方式,過程中還能攝取大量的蛋白質與脂肪。

另外,如地中海飲食也受到關注,與一般飲食不同處在於「攝取更多的不飽和脂肪」,例如橄欖油、堅果,尤其是油性魚類中的脂肪,並建議吃蔬菜、全穀和瘦肉蛋白,並減少吃糖份或紅肉。

https://www.newsweek.com/2023/09/15/science-says-everything-you-know-about-food-diet-drugs-wrong-1823170.html