過去，半世紀以來，麵食推廣運動所掀起的台灣飲食革命，不容我們忽視。
米食創新低 麵食卻逆增
根據最近農委會發佈的「糧食平衡表」資料顯示，去(2021)年每位國人平均一年只吃掉43公斤的食米，不僅創歷史新低，也遠比日本、韓國、中國、菲律賓等鄰近國家都還低。另外，去年每位國人平均一年吃掉39公斤的小麥（麵粉），卻創歷史新高。
若與國民政府剛播遷來台的1950年資料來相比，當年每位國人平均一年吃掉134公斤的食米，而每位國人平均小麥（麵粉）消費量卻只有區區的8公斤。七十年來國人食米平均消費量大幅衰退近七成，而小麥（麵粉）平均消費量卻逆向成長達五倍之多。一消一漲，幅度及速度均格外驚人。
政府曾成功推廣麵食
俗話說「江山易改，本性難移」，尤其是要由政府帶頭，由上而下，徹底將國人以米食為中心的傳統飲食習慣，改變為「米麵共食」，為史無前例，難上加難。回想半世紀前，由政府成立的「麵食推廣執行委員會」，大力推動台灣麵食推廣運動，透過跨部會產官學研的齊心協力，鋪天蓋地，地動天搖，成功激發了台灣民眾對麵食的熱愛與執著，可謂是台灣的另類奇蹟。
然而農政單位對此麵食推廣運動所掀起的飲食革命，及其對我本土農業的可能衝擊影響似乎是視而不見。
將續為稻農買單？
由於農政單位層層獎勵補貼的保護，這消費者端「國人食米平均消費量大幅衰退近七成」的重大訊息，並沒有透過稻米供應鏈的市場機制充分傳達給上游的稻農，尤其是公糧收購與稻穀收購價格的保護，使得稻農以不變應萬變，仍深信「供給創造需求」(而不是「需求創造供給」的市場鐵律)，政府(或納稅人)終將買單，導致稻米生產嚴重供過於求，庫存爆倉，糧食浪費，代價不小。
自1962年「麵食推廣執行委員會」的成立到現在的「中華穀類食品工業技術研究所」剛好六十週年，在寶島台灣掀起的麵食飲食革命，大幅創造麵食文化與烘焙產業的附加價值及就業，成績斐然，值得肯定。
相對而言，我國稻米產業何去何從，更值得大家來關心。