【台灣醒報記者楊蕓台北報導】過年天天都擺滿了大魚大肉，怎麼吃才健康？台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉、營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞14日受訪時都提出健康吃小技巧，包括大餐中午吃、火鍋高湯不要喝、年糕白飯二選一等；年節零嘴部分，營養師也提醒，1湯匙的堅果等於1份油脂，因此多吃就要少攝取其他餐的油脂，餅乾類則可用高纖餅乾或米果取代夾心餅乾。
大餐提前中午吃
「過年期間難免吃大餐，尤其年菜常見的濃湯類、佛跳牆、燴白菜等都是高熱量，量要斟酌。」蔡玲貞建議，大餐最好安排在中午時段，晚餐盡量吃清淡一點，多攝取蔬菜、水果；如果預知晚餐要吃大餐，可以吃飽後休息1小時，就出門散散步，此外，選擇菜肴時也應注意，雞、豬、鴨肉等盡量去皮，烹調避免油炸，秉持每道菜「有吃到就好」的原則。
「通常一頓年夜飯或圍爐火鍋，往往一不小心就吃下破千大卡。」李青蓉表示，每逢過年圍爐必吃的火鍋，除了多加蔬菜少吃肉，高熱量的關鍵「高湯」絕對不能喝，醬料部分則避免高油脂的沙茶醬，改以蔥、蒜、醋、醬油調味；其他像是年糕、發糕、蘿蔔糕等，都屬於澱粉類，「如果真的想要吃，就代替白飯，當作正餐的主食，且每一餐都要記得吃足夠的青菜。」
蔡玲貞提醒，糖尿病患者雖不需特別禁食，但一定要控制量，因為包括五穀根莖、水果、牛奶等的攝取都會影響血糖，除了加糖的食物盡量避免，澱粉類如年糕、蘿蔔糕等，份量應減少；有心血管疾病的民眾則要留意食物的鹹度和甜度，如蜜餞和肉乾等重口味食品也應減少攝取。
1份堅果等於1份油
民眾辦年貨最常採買魷魚絲、牛肉乾等零嘴，蔡玲貞提醒，這些零食不僅蛋白質多，口味通常重鹹或過甜，「如果真的嘴饞想吃，建議一次吃個1、2片就好，且要小口小口地吃，」尤其是有慢性病、糖尿病、腎臟病及心血管疾病的患者更要小心，不要話夾子一開，就不知不覺吃過量。
「過年常見的零食如堅果、花生、糖果等，沒有一個不是高熱量。」李青蓉說，堅果類如開心果、瓜子都是油脂類，成年人一天油脂攝取量應控制在6湯匙以內，1湯匙的堅果就是1份油脂，因此吃堅果時要注意，「若多吃一湯匙堅果，就要少攝取一份油。」蔡玲貞也提醒，若要吃的健康，就不要選油炸或有加鹽調味的堅果。
大多人都以為水果乾是水果做的，吃越多越健康。但蔡玲貞強調，前提是沒有添加額外糖分的「烘焙新鮮果乾」才算健康，但攝取時也要記得「總量管制」，「這餐吃多了，那其他餐就減量。」李清榮也補充，餅乾類避免吃夾心餅乾或巧克力餅乾，可改吃高纖餅乾、米果或仙貝。
吃飽快走助甩肉
蔡玲貞強調，飲食控制是減肥最基本的守則，也要搭配運動加速新陳代謝，最重要的還是「過年期間不要胖太多」，建議吃飽飯後可出門散散步，避免久坐，或是每餐吃飽後先休息1小時，再快走半小時，「平均來說，快走30分鐘可消耗約100到150卡。」
