全世界的海鮮廚餘一年達6400萬公噸。（photo by sarahemcc on Flickr –used under Creative Commons license）
【台灣醒報記者黃捷綜合報導】料理海鮮時去掉的魚頭、蟹殼先別丟！最新研究發現，海鮮廚餘經過處理後的「水熱生物碳」（hydrochar），不僅能讓惱人的魚腥味轉化成咖啡味，還能當作燃料或者加到土壤裡，增加土壤培育力及固碳。
據估計，全球每年丟掉的海鮮廚餘包括魚頭、螃蟹殼等，加起來達6400萬公噸。最近發表的《新研究》建議，把海產的內臟、外殼留下，可轉化成類碳物質「水熱生物碳」（hydrochar）後，可以當作燃料生產能量，或者加到土壤裡增加土壤培育力及固碳。
加拿大麥吉爾大學研究生卡納安最早發現在海鮮業興盛的魁北克，不許當地蝦加工廠把廚餘丟到掩埋場。因為海鮮的固體廢棄物要留下來加工當飼料，但瀰漫工廠的魚腥味惡臭難聞，且高養分的液體廢棄物排到河川中會使藻類大量繁殖，造成優養化，讓業主抱怨連連。
由於卡納安很早就在找更友善環境及減少海鮮工廠如「鮑魚之肆」般的替代方案，卡納安回想，先前已有研究將海鮮廢棄物經高溫高壓轉化成類碳物，但因纖維素太多，容易和酸、鹼作用就分解，降低碳化的效率，因此她改良實驗方法，用含有脂肪酶和蛋白酶的酵素，把複雜的大分子物質水解成葡萄糖。
實驗的結果，竟讓魚腥味煙消雲散，甚至讓水熱生物碳聞起來像美味的咖啡。美國環境科學家霍克曼對這個創新研究表示非常讚賞，但他也提醒，因實驗過程中使用的酶要價不菲，因此要改良成市場可運用的產品，仍須時間研發努力。
