京都中央海產市場15年漁獲處理經驗的岡田武二，操刀解剖53公斤重的黑鮪魚。（photo by 游昇俯／台灣醒報）
【台灣醒報記者游昇俯台北報導】在京都中央海產市場有15年漁獲處理經驗的岡田武二，操刀解剖53公斤重的黑鮪魚，現場一塊塊布滿雪花脂肪的生魚片，馬上收服了眾人的胃。受日本農林水產省委託，米其林級和食主廚吉岡英尋，30日下午與中華料理專家田村亮介、海鮮專家岡田武二來到台灣，特別介紹日本的料理之美。
為推廣日本美食旅遊，「用美食來連繫台灣跟日本」座談會事務處，特邀請米其林主廚來台，要台灣民眾感受「和食」魅力。田村亮介師傅表示，台灣和日本都是狹長地形、四面環海，台、日飲食應該頻繁且深入交流。
解剖黑鮪魚秀現場，只見岡田按部就班去鰭、去首、斷尾，依循骨骼脈絡分解魚體，並依部位使用不同刀具處理魚肉，刀法俐落、明快，頗具庖丁之勢。當他舉起分割下的鮪魚腹，即刻引起在場所有饕客歡呼。
8年前曾在台修業的田村亮介則帶來日式手法料理的佛跳牆。他善用鮑魚乾貨、金華火腿提煉香氣，並發明以海膽「涮」湯來提升滋味，讓台灣逢年過節常吃到的佛跳牆，有了別開生面的新感受。田村表示，台灣人對佛跳牆不陌生，能在台灣做這道料理感到很榮幸。
壓軸的吉岡英尋主廚則為台灣民眾帶來日本北部青森縣料理，他用新鮮海膽、鮑魚製成的湯。相較於滋味厚重繁複的佛跳牆，海膽鮑魚湯只有簡單的海膽、鮑魚、昆布等食材，為了體現鮑魚的海鮮風味，吉岡師傅強調不用柴魚片。他說，繁複熬製的佛跳牆可以算是「加法」的料理，海膽鮑魚湯則只用1、2種食材，但要讓食材發揮到極致，應屬於「減法」的典型日本料理。
海膽鮑魚湯，俗稱「草莓煮」，據說是因海膽的色澤和青森的草莓相似，才有此稱。吉岡表示，海膽放入湯中時產生的白色混濁，恰似清晨之霧，這是日本飲食文化的美感。會後則有茶藝師茂木雅世小姐示範茶道，與民眾分享日本茶藝逸趣。
