國健署副署長賈淑麗（左）21日於記者會表示，超過6成長者因為牙口問題，影響到飲食與營養攝取（Photo by 簡嘉佑／台灣醒報）
【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】菜單字體放大、餐桌附設拐杖掛鉤，還要軟化食物質地，各餐廳備戰高齡化社會，決提供友善用餐環境！國健署副署長賈淑麗21日於記者會表示，超過7成長者有牙口問題，恐影響到飲食與營養攝取，所以持續與餐廳合作，推廣高齡友善用餐環境，目前已有60家餐飲業者加入。
賈淑麗指出，70.6%的長輩覺得牙口不好，導致飲食挑三揀四，變得愈來愈挑食。所以國健署積極在社區推廣敬老尊老，更邀請主廚們在「快樂兒童餐」之外，也要推動「快樂銀髮餐」。
她說，目前已有60家餐飲業者加入，提供長者更友善的飲食環境，更盼從用餐環境、服務流程、飲食質地與用餐器具都能照顧到長者的需求。
現場邀請餐廳主任現場示範高齡友善餐廳的環境，服務員除了能用台語溝通，還會提醒長者階梯的高低落差；餐廳餐桌旁設置有拐杖掛鉤，並有放大字體的菜單，更提供放大鏡或老花眼鏡給長者使用。
飯店或餐廳的主廚到現場端出好菜色，提供牙口不好的長輩軟質的食物料理。首先，宏銘的廚房執行總監黃宏銘端出寶塔狀的「金牌一刀肉」，將爌肉切成薄片狀，輕易用叉子就能切開；和逸飯店副主廚鄭詠霖則是拿出「日式胡麻豆腐」，不僅方便入口，鬆軟的質地更是用舌頭就能弄碎。
社區健康組組長李嘉慧指出，根據研究表示，長者蔬菜、水果與牛奶攝取量常常不足，主要就是因為牙口影響了進食，可能造成營養不良的風險。她強調，國健署參酌國際標準訂定友善飲食的分類，並加以推廣，明年盼能舉辦全國性的料理大賽。
飯店或餐廳的主廚到現場端出好菜色，提供牙口不好的長輩軟質的食物料理。（Photo by 簡嘉佑／台灣醒報）
