不管是客家料理的家常菜，還是素食料理的家常菜，或是各種我們耳熟能詳的家常菜單，全部收錄在這本書裡，每一位媽媽的料理訣竅或是獨門秘招也都不藏私，而料理背後的故事，更能讓你在每一道美味的料理中，感受到台灣人的溫暖人情味。
媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛，傳遞出台式獨有的人情滋味。我們習以為常的生活片段，卻是旅人們眼中的美好風景，一群超喜歡台灣的日本編輯們，透過無數次造訪台灣，用行動表達對台灣的熱愛，截至目前一共出版了七部以台灣美食為主題的遊記食譜。
這一次的企劃，他們把對台灣家庭料理的好奇和喜愛，親自拜訪六位台灣媽媽，跟著媽媽們一起在廚房做菜，一起在餐桌上吃飯，再將走訪心得和52道料理食譜集結成書。
約定見面的地點是台北一間古典風格飯店的大廳，在觀光客往來頻繁、稍微感覺高級的大廳等待，迎面而來的是帶著爽朗氣息，一身紫色上衣短褲，腳上踩著桃紅色涼鞋，非常有活力、具有個人魅力的大媽。究竟這位一身凜然正氣的媽媽是何方神聖呢？正這麼想的時候，啊，不正是我們約定見面的李媽媽嗎？
舊式國宅的歲月痕跡
李媽媽一邊寒暄一邊領著我們到處處留下歲月痕跡的國宅，打開樓梯下方的大門電子鎖，走進公寓裡，映入眼簾的是散布著細細長長的白色石子的奶油色樓梯。從高處的窗戶照入大量的光線，即使是陰天，樓梯間的採光也十分充足。每一戶的大門旁邊擺著鞋櫃、鏡子、長滿灰塵的安全帽等等物品。
涼鞋和鞋子整齊地排在樓梯上，有時候也會隨意脫下亂擺。每一次在台北旅行的時候都會留意到，每一扇路邊的銀色或是紅色的堅固鐵製大門，在這些吸引我注意的大門裡，肯定也有值得一探究竟的廣大世界。「啊，好像沒有買到香菜」在做菜過程發現這個狀況的李媽媽，隨即前往附近的市場買菜，轉了一圈終於在捷運站前的超市買到香菜，綻放出這個可愛的笑容！
老家還是台北
走進玄關之後，就是寬敞的客廳。正確來說，並沒有玄關，打開大門之後，直接就是室內空間的一部分，呈現出意想不到的開放感！在客廳明亮的陽台邊，一位高齡95 歲的老奶奶，和李媽媽一起生活在這個屋子裡，坐在輪椅上，寧靜地融入空間的聲音和姿態，使人感覺這裡的時光每天都是如此緩慢地流逝著。當時正逢盛夏，「很熱吧」李媽媽一邊這麼說，一邊遞給我們自製冰涼的檸檬水，讓我們一解暑熱。
李媽媽出生於台北，在兄弟姊妹四個人中排行長女，弟弟妹妹也都出生於台北。因為父母親的工作關係，小學時代曾經在南部的城市嘉義生活過一段時間，之後又搬到東北部的宜蘭，不久再次搬回台北。因此，對李媽媽而言，老家還是台北。
傳統市場比較好買
原本是住在萬華，大約15 年前，搬到行天宮附近。住家旁邊就有經常出沒採買食材的市場，每次出門去採買，總會遇見熟人。手上拿著錢包，臉上掛著笑容互相打招呼，就是最美好的日常片刻。雖然住家附近也有超市，但是如果要買生鮮食材，李媽媽認為還是到傳統市場去買比較好。
現在的李媽媽，和前面提到的老奶奶、30 歲的兒子以及來自印尼的年輕幫傭四個人一起生活。女兒也住在附近，午餐時間會回家來吃李媽媽做的飯菜。晚上，兒子也會一起圍在餐桌上吃飯，更加熱鬧。
經典家常菜番茄炒蛋
為什麼只有番茄炒蛋欸白飯能如此美味？令人感激的組合。令人愉悅的簡單程度，無法想像的美味驚豔度，只有一句話「超美味」。直接食用是一般的吃法，在白飯上淋上湯汁像丼飯一樣食用也可以。根據個人喜好加蔥或不加蔥都可以。實際上加糖增加甜度的人很多。甜甜鹹鹹的口味很下飯。
材料（約3人份）：
雞蛋…..3個
番茄……1顆
蔥……3條
鹽……2小匙
沙拉油…….2大匙
水……約60ml
作法：打蛋，充分打勻。將蕃茄切成半圓片狀，蔥切成4～5cm。以大火加熱平底鍋，放入1大匙的沙拉油，油熱之後，倒入步驟1拌炒。雞蛋炒成固態之後，以木匙攏絡取出。再倒入1大匙的沙拉油，依序放入蔥白、蕃茄翻炒。加水。
改上鍋蓋，轉小火，燉煮。蕃茄軟化之後，加鹽。放入雞蛋、蔥綠，拌炒均勻即完成。
探索中提升經驗
基本上，這些食譜是透過媽媽們的口述，歸納而成的食譜。大概的計量、隨性的調理方式，這種不經意的溫暖，讓媽媽們製作出來的家庭料理更加美味。首先，請大家稍微做少一些，一點一點地添加調味料調整味道的話，比較不容易出錯。
因為台灣和日本的食材差異或是調理環境的差異，即使照著食譜製作，還是有可能做不出來，雖然如此，在這個慢慢探索出美味製作方式的過程中，無形中也能提升對台灣家庭料理的經驗值。基本上一邊調整媽媽們的食譜，一邊回憶台灣的種種，就是料理的快樂時光！
關於火候調整
台灣的瓦斯爐火力很強！因此，即使媽媽們口中的「大火」，在日本的火爐上也很難達到這種火候。在本書中，雖然以「大火」、「中火」、「小火」標示，不管如何，在標示「大火」的時候，請以大火調理為佳。一邊確實觀察食材的狀況，蓋上鍋蓋，或是取下鍋蓋讓水分蒸發，一邊參考完成圖的照片調整火候！
愛用工具推薦
使用頻率很高的工具，一定是中華鍋和中式菜刀。中華鍋可以炒、煮、蒸，不管是什麼料理方法都很方便使用，是台灣媽媽們的愛用工具。很多媽媽都說：「鍋子的把手和另一側有附上一個小圓環的款式更方便使用喔！」。
有兩個把手的鍋子方便拿取，即使是大鍋子也可以穩定地移動。如果沒有中華鍋，也可以用平底鍋代替。中式菜刀用來拍肉的時候很方便。但是，即使是使用一般的菜刀也完全沒有問題。
蒸式器具避免空燒
這本書介紹的料理經常使用「蒸」的調理法，在台灣雖然使用電鍋這種多功能型的煮飯器具很受歡迎，但是在探訪過程中，也學到另一個方法，使用瓦斯爐和鍋子蒸煮也可以，這種時候，在鍋子裡倒水，再放入具有高度的茶杯或是飯碗等容器，接著再放入盛著食材的耐熱容器的話，食材就不會碰到水。
運用這個方法，以熱水沸騰產生的蒸氣將食材蒸熟。蓋上鍋蓋，經常觀察鍋裡水的份量和食材的狀態，避免空燒。
媽媽憑感覺調味
以肉眼計算份量的一般家庭料理，媽媽們幾乎都無法確實計算份量，憑感覺做菜，做菜時候的精彩手法，就像是魔法一樣。也就是說，因為得到的資訊是大概的份量，不妨當成參考，一邊製作一邊調整的話，就可以找出自己喜好的口味。
本書的食譜經常出現的記號，飯碗一碗約200ml，一把大約為手掌的份量，湯匙和匙則是普通尺寸的一湯匙份。在平底鍋裡倒油，實際上會比想像中的還要多一點。湯或是燉煮料理的水量，以確實可以泡過食材的份量為最佳。其它的話，1 小匙為5ml，1 大匙為15ml。
家族傳承的媽媽味
在潮濕雨不停的夏日，拜訪黃媽媽的家。被雨濡濕的水泥走道，走道上放滿植物盆栽佈滿水滴。雖然是令人不敢恭維的高溼度暑熱，卻在黃媽媽家感受到充滿柔和生機，台北的樣貌景色瞬間一變。出來迎接我們的黃媽媽，第一印象就是充滿元氣！臉上帶著穩重笑容的黃爸爸也一起歡迎我們的到來。
13 歲來台北之前，黃媽媽一直生活在台灣東北部的羅東，出生地也在羅東。黃媽媽的母親是台北人，父親則是中國福建省的福州人。因此，經常在料理上使用紅糟（福建的傳統紅麴調味料），餐桌上時常飄散著父親故鄉的氣息。不管是用來料理魚類或是肉類都很美味。這些料理手法則出自台北出生的母親的傳承，母親做出父親故鄉的味道。
黃媽媽的母親是廚藝一流的人，在幫忙母親做菜的過程中，自然地也習得一身好功夫，血緣、親情、料理的手法都藉著料理獲得傳承。
這樣的餐桌組成，在不是特殊節日的日子，黃爸爸和黃媽媽、孫子三個人是基本成員。黃家有兩個兒子，大兒子從事會計師的工作，外派越南。小兒子則是曾經入圍演員獎的實力派演員，活躍於戲劇圈，孫子則是小兒子夫妻的女兒。為了幫忙工作時間不固定的兒子夫婦，擔任起照顧孫子的保姆工作。雖然經常做的是一湯兩菜的基本菜色，為了喜歡吃麵線的孫子，會以麵線當成主食變化菜色，另外為在海邊長大的黃爸爸準備海鮮料理，做菜的時候總是不會忘記兩個人的喜好。在各種體貼心意的滋味中，安穩的時光靜靜地流逝。
1 / 廚房旁邊的門的裡側，是用來曬衣服、存放食材的小型空間。映入眼簾的是西瓜。
2 / 經常使用的菜刀們。
3 / 在厚重的大門上貼上流行的貼紙。
4 / 冰箱上是演員兒子的小型寫真集。手把上的兔子裝飾很可愛。
5 / 鮮紅色的廚房是數年前改裝而成，那個時候，重新改掉廚房的入口，確保採光和動線。
6 / 廚房的窗戶玻璃，很復古。
7 / 放在置物籃裡的是日本製的鹽拉麵！
／／鹹味溫和的圓形煎蛋菜脯蛋／／
菜脯蛋以台灣料理來說，已經是無庸置疑的地位。菜脯蛋使用的是鹹度很
高的台灣蘿蔔乾，在台灣的傳統市場或是乾貨店都有在賣。將新鮮的白蘿蔔以鹽搓揉，再陰乾約3 天（晴天時），就是自製的蘿蔔乾。
鹽可以放多一點為佳，蘿蔔呈現不會脆的狀態即完成。
《永遠吃不膩的台式媽媽味：台灣媽媽的家常菜》簡介
作者：台湾大好き編集部
出版社：幸福文化
出版日期：2019/09/04