【台灣醒報記者林亭妤台北報導】驚！傳統抹布錯誤的清潔恐2天養菌6.3億！北醫大保健營養學系教授陳俊榮28日提出警告，廚房4寶「手套」、「抹布」、「紙巾」、「洗手乳」，若未謹慎使用恐成為細菌滋生的溫床。北榮毒物科主任楊振昌受訪時建議，抹布表面若出現黑斑就應汰換，約1～2個月更換一條。
「市面上手套材質大致可區分為PVC、PE、乳膠、丁晴等四種材質，若未經慎選則恐有潛在風險。」陳俊榮解釋，以PVC 、PE材質手套來說，當碰觸溫度達60～70度以上，食物便會溶出塑化劑（鄰苯二甲酸脂鹽類）。
而廚師經常使用於生熟食擺盤的乳膠手套，每雙手套粉量約40～65毫克，若這些止滑粉末的成分為滑石粉，可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。陳俊榮建議，餐飲業者宜挑選無另添加粉末的丁晴材質手套。
「傳統抹布錯誤清潔保存，2天養菌6.3億！」陳俊榮指出，多數人單憑主觀感受的髒污程度來決定是否更換抹布，但實驗證實，傳統抹布放在廚房潮濕環境中2天，細菌量就高達6.3億CFU/g，而餐飲業者多偏好傳統厚質吸水抹布，細菌的滋生量更遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍。
楊振昌受訪時說，潮濕、高溫等易滋生細菌的環境，更要注意周邊器材的清潔，民眾若擔心抹布上的細菌滋生過快、過多，可以使用完畢後用熱水燙一下再吊起來晾乾，「但通常1～2個月後抹布上就會出現黑斑，這時最好就要汰舊換新。」
民眾或許也有以衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾，去擦拭砧板或粗糙鍋具的經驗，陳俊榮對此表示，部分紙巾原料恐含有油墨等重金屬，也可能用螢光劑漂白，建議在廚房中使用的紙巾製品應使用100%原生木漿。
「生食和熟食的砧板最好分開使用。」楊振昌說，為避免細菌交叉感染，切生鮮和切水果的砧板不宜使用同一塊，且切生鮮的砧板用畢都需加以清潔。
「用洗手乳淨手，一定越洗越乾淨嗎？有容器回填習慣的人要小心！」陳俊榮提醒，容器長期處於潮濕環境易成為細菌滋生的溫床，若未確實清潔容器內部就將洗手乳回填補充，恐導致細菌汙染風險，將公共場所洗手乳送驗檢測，結果發現，洗手乳上的總生菌數，竟比衛福部公布之菌落數容許量基準高出2500倍。
