購買金針前，應先注意顏色是否過於鮮黃。（photo by wikipedia）
【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】顏色過於橘黃、鮮豔的金針，可能添加了過多的亞硫酸鹽，吃多會有哮喘等呼吸道過敏反應。食品藥物管理署16日表示，民眾在選擇金針時，避免選購過於鮮豔、有刺鼻味或霉味的產品。科長王慈穗指出，食用金針前，將金針泡入水中，若水呈現褐色，代表沒有添加添加物，若呈現澄清淡黃，則可能添加過多的亞硫酸鹽。
食品藥物管理署16日召開「加強金針乾製品管理」記者會，王慈穗指出，亞硫酸鹽是一種廣泛使用之食品添加物，為保色、防腐作用，經常使用於金針產品加工，所以市面上很多賣相很好、金黃色的金針可能都是添加過多的亞硫酸鹽。
食藥署強調，依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，但用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下。北區管理中心主任邱秀儀也表示，食藥署去年稽查的107件不合格金針產品均已下架，違規業者也由地方衛生局處辦，裁罰總金額高達56萬元。
民眾購買金針時，可選擇貼有「台灣金針標章」的產品，或於信譽良好的零售通路購買。食藥署強調，不要以外觀漂亮為判定標準;避免選購過於鮮豔、有刺鼻味或霉味的產品。
王慈穗表示，烹煮前最好先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，在45℃溫水中至少20分鐘，或在25℃冷水中至少60分鐘，取出沖洗後，煮沸再食用，可去除90%以上二氧化硫殘留，以確保食用金針之安全。
