【台灣醒報記者方家敏綜合報導】不怕乳荒，國人每年平均可分配到18公斤牛乳。目前我國使用的產乳牛為一般常見、黑白相間的荷蘭牛，全台約有5萬多頭。雖然歐美國家的乳品產量豐富，且收購價低廉，但運費高、運送時間長，不僅讓生乳新鮮度降低，也不符經濟效益。由於農委會畜牧處積極推廣「乳牛優生學」概念，讓育種技術精進，國產牛乳量持續增加，乳脂豐富，足夠國人飲用。
根據農委會台灣畜產種原知識庫資料顯示，截至2009年底，台灣共計有580戶的乳牛飼養戶。優質農畜牧場於2003年8月起，開始配合農畜產品競爭力政策，其中有15家轉型為可出售牛隻的種牛場。台灣乳牛乳量檢測結果，由2001年平均每頭年產乳量6643公斤，增加至2009年的7515公斤。
乳牛的產乳量之所以能年年高升，是基於遺傳育種與人工生殖技術的改進。近年來國內畜牧單位鼓勵酪農採用「乳牛優生學」的概念，將優良種牛的精液冷凍，提供給大量的母牛配種使用，使優良的遺傳基因能廣布、保存，改善乳牛群的產乳效能。性能優良的母牛一年至少可生產10公噸以上的生乳。
根據農委會公告，民國99年第3季的肉牛牛隻數統計，包含水牛、黃牛、雜種牛與乳公牛，台灣、金門與連江縣地區合計共有779戶飼養戶，共66146頭牛；乳牛飼養戶有576戶，共有103942頭牛，其中55856頭為產乳牛，剩下為種牛。故每年全台共可生產近42億公斤的牛乳，平均每人一年可分到18公斤的牛奶。
台灣國產鮮乳主要使用的乳牛為一般常見、黑白相間的荷蘭牛，適合生長在溫帶地區，天氣若太炎熱，牛乳產量就會不足，價格相對較高。夏天為了降低牛隻體溫，會喝較多的水，導致乳汁較稀。但目前育種技術發達，故可以基因篩選產乳量較高、乳脂肪量也高的牛隻，如此一來不僅乳量充足，口味也較醇厚。
台灣智庫的農業發展分析指出，歐美國家以酪農業為大宗，瑞典平均每人每年牛乳消費量約為156公斤、英國118公斤、丹麥110公斤、荷蘭106公斤、美國98公斤、法國69公斤、日本39公斤、台灣20公斤左右。
雖然歐、美、紐、澳的生乳收購價格比台灣低，但鮮乳經過空運，不僅要負擔運費成本，新鮮度也會降低。故台灣生乳近年來的品質不斷改進，其體細胞數每c.c.在50萬個以下，生菌數也在3萬個以下，已達國際水準。
圖說：台灣國產鮮乳主要使用的乳牛為黑白相間的荷蘭牛。
台灣醒報專題報導／豐收與困乏：台灣鮮乳問題何處來？（專題報導/方家敏）
1.國內酪農困境 業者：產銷失衡
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2.乳品把關 殺菌法、成份決定風味
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3.牛乳定義不明確 國家標準待改進
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4.人工生殖技術改善 乳牛產量高
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