![「超加工食品」指的是,除了鹽、糖及油等調味料之外,還加入如香料、人造色素或穩定劑等其他烹飪物質的食材。(網路截圖)](/system/assets/images/000/073/680/big/%E5%9C%96%E8%AA%AA%EF%BC%9A%E3%80%8C%E8%B6%85%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%80%8D%E6%8C%87%E7%9A%84%E6%98%AF%EF%BC%8C%E9%99%A4%E4%BA%86%E9%B9%BD%E3%80%81%E7%B3%96%E5%8F%8A%E6%B2%B9%E7%AD%89%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E4%B9%8B%E5%A4%96%EF%BC%8C%E9%82%84%E5%8A%A0%E5%85%A5%E5%A6%82%E9%A6%99%E6%96%99%E3%80%81%E4%BA%BA%E9%80%A0%E8%89%B2%E7%B4%A0%E6%88%96%E7%A9%A9%E5%AE%9A%E5%8A%91%E7%AD%89%E5%85%B6%E4%BB%96%E7%83%B9%E9%A3%AA%E7%89%A9%E8%B3%AA%E7%9A%84%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%80%82%EF%BC%88%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E6%88%AA%E5%9C%96%EF%BC%89.jpg?1665987530)
【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】民眾生活型態愈來愈匆忙,餐餐外食更攝取不少「超加工食品」(ultra-processed food,又簡稱UPF),導致罹患心血管疾病或失智的風險遽增。另外,出於健康、環保等因素,茹素飲食也蔚為風潮,可惜許多素食加工食品中也存在大量的添加劑。
「超加工食品」指的是,除了鹽、糖及油等調味料之外,還加入如香料、人造色素或穩定劑等其他烹飪物質的食材,常見的超加工食品包括碳酸飲料、加工肉品與塗抹醬等都食物,都是超加工食品的一種。
提高罹癌風險
《衛報》報導,根據研究指出,民眾食用超加工食品所攝取的熱量,比起其他食物高上50%左右,除了與過度肥胖有關之外,還會加劇罹患心血管疾病、失智等風險。
國王學院流行病學專家史佩脫克指出,超加工食品的處理過程破壞了食材本身的細胞結構,讓身體能夠異常迅速的吸收,直呼「(超加工食品)就是過度營養的糊狀物」。
專家指出,攝取超加工食品者會增加58%心血管疾病,及52%會因缺血性心臟病死亡風險。最新的研究進一步指出,1990年後出生的民眾罹患癌症的機率比他們的父母高上不少,其中跟超加工食物脫不了關係。
素食也加工
國王學院營養學專家貝莉則說,儘管已有許多研究與實驗證明超加工食品對人體有害,但此類食品已經是隨處可見,民眾也都習以為常這些食品的味道。
《衛報》報導,近年來,茹素風潮打著「健康」口號而興起,但其中也有不少超加工食品。貝莉舉例說,茹素者常將燕麥奶視為牛奶的替代品,但燕麥奶其實已經破壞了燕麥原本的結構,還添加了一大堆化學添加劑。
目前仍不存在超加工食品的警示標誌,導致民眾可能在飲食時,根本沒有發現到這些東西有許多添加劑。貝莉表示,「飲食習慣不可能一夜之間改變」,宣導飲食健康、烹飪的重要性,才能讓民眾吃得更健康。