過度加工食品成風潮 重傷民眾健康

簡嘉佑 2022/10/17 14:22 點閱 8700 次
「超加工食品」指的是,除了鹽、糖及油等調味料之外,還加入如香料、人造色素或穩定劑等其他烹飪物質的食材。(網路截圖)
「超加工食品」指的是,除了鹽、糖及油等調味料之外,還加入如香料、人造色素或穩定劑等其他烹飪物質的食材。(網路截圖)

【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】民眾生活型態愈來愈匆忙,餐餐外食更攝取不少「超加工食品」(ultra-processed food,又簡稱UPF),導致罹患心血管疾病或失智的風險遽增。另外,出於健康、環保等因素,茹素飲食也蔚為風潮,可惜許多素食加工食品中也存在大量的添加劑。

「超加工食品」指的是,除了鹽、糖及油等調味料之外,還加入如香料、人造色素或穩定劑等其他烹飪物質的食材,常見的超加工食品包括碳酸飲料、加工肉品與塗抹醬等都食物,都是超加工食品的一種。

提高罹癌風險

衛報》報導,根據研究指出,民眾食用超加工食品所攝取的熱量,比起其他食物高上50%左右,除了與過度肥胖有關之外,還會加劇罹患心血管疾病、失智等風險。

國王學院流行病學專家史佩脫克指出,超加工食品的處理過程破壞了食材本身的細胞結構,讓身體能夠異常迅速的吸收,直呼「(超加工食品)就是過度營養的糊狀物」。

專家指出,攝取超加工食品者會增加58%心血管疾病,及52%會因缺血性心臟病死亡風險。最新的研究進一步指出,1990年後出生的民眾罹患癌症的機率比他們的父母高上不少,其中跟超加工食物脫不了關係。

素食也加工

國王學院營養學專家貝莉則說,儘管已有許多研究與實驗證明超加工食品對人體有害,但此類食品已經是隨處可見,民眾也都習以為常這些食品的味道。

衛報》報導,近年來,茹素風潮打著「健康」口號而興起,但其中也有不少超加工食品。貝莉舉例說,茹素者常將燕麥奶視為牛奶的替代品,但燕麥奶其實已經破壞了燕麥原本的結構,還添加了一大堆化學添加劑。

目前仍不存在超加工食品的警示標誌,導致民眾可能在飲食時,根本沒有發現到這些東西有許多添加劑。貝莉表示,「飲食習慣不可能一夜之間改變」,宣導飲食健康、烹飪的重要性,才能讓民眾吃得更健康。