你有多久沒吃到家鄉菜？是否曾經哪個瞬間，回憶起小時候從廚房裡撲鼻而來的香氣，那鍋在爐火上細熬慢燉的老菜脯排骨煲，還有那盤被媽媽滷得油油亮亮的豬五花肉，才想到似乎很久沒有好好下廚，享受親手煮食的樂趣？
全球最大食譜網站Cookpad相信「烹飪可以讓世界更美好」，特別廣邀各方烹飪高手，一起下廚烹煮記憶中難忘的菜餚，將屬於「家」的飲食滋味和料理故事，不藏私一一分享出來，喚起人們下廚烹飪的興致和熱情。
像是媽媽在冰箱裡一定要放一罐桔醬，只怕孩子天熱難開胃；或是冷颼颼的冬天裡，祖母拿出收藏在櫥櫃裡的胡麻油，淋在還冒著騰騰熱氣的鱸魚湯中，一家三代圍著取暖的景象⋯⋯這些料理達人們皆以「食物」連結家人情誼、裝載兒時廚房裡的記憶，帶著讀者展開一遍遍滿溢的懷舊念想。
記憶裡，餐桌上那鍋滷肉，是祖母最拿手的招牌料理。後來，為了復刻腦海中的美味，自己學習醃製、熬煮、上桌，每一道程序都代表著對「家」的想念⋯⋯跟著十位料理達人，回憶舌尖上的故事，烹飪出「傳承」的風味。
一道菜一個故事
暖呼呼的三代湯品；麻油枸杞鱸魚湯，食譜作者：周靜川，作者簡介：7貓2奴貓從台北城遷移至東北角小村落隱居耕讀，一手作畫一手做菜，種植友善香草與蔬果、跟著節氣作料理，將日常的生活點滴匯聚成生命的長河，在生活中學習與成長。
料理故事：春寒料峭，身體一下子還無法適應季節的更迭，正好市集端出新鮮現宰的鱸魚，挑了一條順眼的拎回家，櫥櫃裡還有去年冬天餘下的胡麻油，打開爐火用麻油將老薑煸香，再下鱸魚用麻油煎至兩面金黃，投入酒水與豆腐，熄火前撒上少許枸杞即可上桌，起手之間充滿著對家人的關愛。
享用著暖呼呼的魚湯，心裡想著得到鎮上再打瓶新鮮麻油備用，飄香了幾個世代的老麻油店，總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的記憶與情感，成為記憶圖像的一把鑰匙，輕易便能開啟記憶中最美好的一刻。
懷念的美味記憶
這道餵養筆者家族三代的湯品，從祖母到我的母親也包括我自己，產後坐月子，抑或是在溼冷的季節裡，都要端上一盅麻油鱸魚湯，傳承自家的風味，讓「家」的文化臍帶能夠延續下去。「家」的味道暖胃也暖心，是既深邃又甜蜜的滋味；品嚐這道料理的同時，你是否也和筆者一樣，推敲著對「家」的懸念與想像呢？
份量：4人份；烹調時間：30分鐘，預備食材：鱸魚（輪切）1條、豆腐（切塊）1塊、老薑（切片）1塊、枸杞 1 大匙、麻油3大匙、米酒100毫升、清水900毫升、鹽巴少許。食譜步驟：1.冷鍋加入麻油，小火將老薑片煸至乾癟。2.將老薑片推至一旁，放入魚塊略煎至兩面金黃。3.加入酒水與豆腐煮至滾沸，加入枸杞和少許鹽巴續滾20分鐘即可。
小撇步：1、酒水比例可自行調整，作為月子餐，建議用全酒。2、若使用全酒，請減鹽，以避免湯品苦澀。3、可加入燙熟麵線或米粉增加飽足感。
歡迎來到咱家灶腳
明明是同樣的食材，怎麼阿嬤、媽媽烹煮的滋味就是不一樣？原來火候的控制、食材的選用，以及烹飪過程裡都藏有小訣竅！走進50間廚房，從日常飯食、傳統小點，到節慶宴客菜，端出家家戶戶懷舊的滋味。
林淑敏阿姨一家人居住在新北樹林柑園地區，全家都是本地人，柑園是樹林區中唯一和市區不相連的土地，至今依舊保有純樸的鄉野景緻，古色古香的三合院也不少，今天我們彷彿穿越了時空，走進了古早時代，阿嬤的廚房。
擅長古早味甜點的林阿姨，其實是結婚之後才開始接觸烹飪，因為小時候媽媽不讓她進廚房，因此沒什麼機會練習，反倒是結婚後，婆婆給了很多靈感跟料理上的協助。丈夫是長子，每逢過年親戚們都會來家裡吃飯，她從婆婆那裡學到許多手路菜作法，也因為全家都喜歡吃甜品，在孩子們大了以後，她受家人的鼓勵，到台南學習豆花的作法。
林阿姨回想起小時候，當時家裡沒什麼餘裕，偶有親戚們種的烤地瓜可以吃，就是她孩提時代最期待的甜點。因此後來自己學習做甜點，彷彿是彌補兒時，那個少了點心陪伴的自己。在林阿姨一家人心中，「豆花」就是古早味點心的代表，在什麼都講求快速的現代，她的豆花卻依然遵循古法製作，透過豆花，也把想讓家人幸福的心意傳遞下去。
我的媽媽曾經也跟我說過：「只要能在炎熱的天氣吃上一碗冰涼的手工豆花，就很幸福。」這句話，我一直記在心裡，孩子們則說：「看到媽媽做甜品很開心，而且不會有油煙的問題很放心，最重要的是幾乎每天都有新鮮現做的點心可以吃，好幸福。」所以對我而言，豆花是我希望讓他們感到幸福的一種方法！
傳統手工豆花
說起古早味點心，林阿姨把豆花變成了生活的儀式，每晚飯後，一人一碗豆花，再配上他親手做的蜜紅豆或黑糖水，家裡人說說笑笑地聊著大小事，幸福的定義就是這麼簡單。訪談至此，想起曾經有人說過，為自己珍視的人烹飪，其實是一件很親密的事，在製作的過程，希望把健康和美味加進去，期待看到滿足的笑容 ; 這樣的心意，是我所能想到的浪漫代名詞。
手工豆花幸福味：份量 10人以上、烹調時間3小時；材料：黃豆375公克、豆花粉1包、水3000毫升、冷開水500 毫升、豆花袋1個。作法：1.黃豆洗淨泡水 5-7小時，瀝乾水分。2.黃豆與3000cc水用冰沙機或果汁機分次打成泥狀，放入豆花袋中過濾3.將過濾好的豆汁放入鍋中煮至滾熟成濃豆漿4.豆花粉和500cc冷開水放在豆花桶中拌勻，將熱豆漿由高處沖到豆花桶中，靜置15分鐘即凝結成豆花。
蜜紅豆食材準備：紅豆1200公克、水3600毫升、貳號砂糖500公克。蜜紅豆料理步驟：1.紅豆多次洗淨放入快鍋中，加入水，蓋上鍋蓋。2.先用大火煮開，轉中火，煮約25～30分鐘，關火。3.燜2～3小時，加入砂糖，搖晃至完全溶解即可。
黑糖水食材準備：貳號砂糖250公克、黑糖50公克、熱水300毫升。黑糖水料理步驟：1.一鍋煮熱水，另一乾鍋狀態下，放入砂糖。2.以小火煮至融化開始冒泡泡時，加入黑糖，熬到黑糖完全融化開始冒泡時，分多次加入熱水呈濃稠狀即可。
必備年菜紅燒獅子頭
無論是年節，或是聚餐，餐桌上總會有一道菜讓你目不轉睛，是那令人驚豔的豪華宴客菜？還是那經過一代傳一代的經典佳餚？跟著廚人們一起做出麻辣砂鍋雞的嗆辣香氣，和家人們品味紅燒獅子頭的軟嫩口感……所謂經典，就是怎麼都吃不膩，嘗一口，終生難忘！
記憶中，在農曆年前兩個月，家家戶戶就會開始張羅年菜，忙進忙出，瀰漫濃濃過年氣氛，耗工費時的菜色只有在年夜飯才能一飽口福。而這道紅燒豆腐獅子頭，是老媽在年夜飯必備的一道菜。
球狀肉糰落入油鍋瞬間吱吱作響，顏色慢慢由粉白轉焦黃，陣陣肉香讓駐足觀看的我直吞口水，更別說吃飯時家人們舉筷有如搶頭香的情景。豆腐獅子頭色澤醬紅誘人，細肉與豆腐纏綿出滑嫩口感，豆腐不搶戲徐徐釋放淡雅豆香，入口齒頰清爽不膩，味道自成一格。
屬於家鄉的味道
近年，老媽的堅持終究被歲月擊退，也熬不過兒女連哄帶騙讓她放下鍋鏟。即便如此，家人團聚的餐桌上，這道菜一直沒有缺席。雖然換我掌廚，味道無法原味重現，但老媽夾起一塊細品之後，揚起嘴角：「八九不離十！」。兒時往事可能我們已經淡忘，嘗過的美食不見得都能琅琅上口。水過無痕，留下一片靜美；往事已遠，味覺記憶獨留一抹芳香。
紅燒豆腐獅子頭：份量 4人份，烹調時間 50 分鐘。材料：板豆腐200公克、大白菜300 公克、乾蝦米30公克、豬絞肉350公克、水60毫升、雞蛋半顆。調味料A：薑泥1大匙、蔥末1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉1茶匙。調味料B：蔥（切段）2根、薑3片、米酒1茶匙、高湯500毫升、醬油2大匙、鹽適量。
作法：1.將板豆腐壓成豆腐泥，大白菜切大塊，蝦米泡水備用。2.將買回來的豬絞肉再剁細，用刀背拍打出黏性，然後摔肉出筋。3.將60毫升的清水分兩次加入作法2裡，一邊徐徐加水，一邊以同一方向不停攪拌，直到水被肉吸收為止。4.再將調味料A、半顆蛋液加入拌勻，使豬絞肉保有滑嫩口感。5.加入豆腐泥，也以同一方向攪拌，與豬絞肉充分融合。
6.將攪拌完成的豬絞肉，用手掌塑形成圓球。7.起鍋熱油，將獅子頭下鍋，以中火煎至表面金黃，即可盛盤。8.另熱鍋，先爆香蝦米、調味料B裡的蔥薑，再將調味料B剩下的材料，以及炸好的獅子頭放入，燉煮半小時，再加大白菜煮至熟軟即可。
料理小撇步：獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4：6。雖然這道食譜用的是全瘦肉，但做出來的獅子頭同樣柔嫩。以雞高湯或大骨湯替代清水，味道更為鮮美。
《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜》簡介
作者：Cookpad
出版社：山岳
出版日期：2020/12/03