台灣醒報

餐飲業內場經驗談

張元融 2019/07/23 18:25 點閱 177 次

早上去行政院,消保處報告5月時突擊稽查全台26家餐廳廚房環境與抽驗食材的成果。下午寫完稿後,開始回想起,以前我在餐飲業打工,那幾個月擦盤洗杯的深刻體驗,大學有在餐飲業打過工的讀者大概都能體會我想指涉的什麼景況(local視角)。

整個餐飲業的實際概況而言,廚房的衛生環境,內場人員還是以表面清潔為主,在每日清潔流程遺漏的小細節,多少藏污納垢是難免(無可厚非,畢竟我們自家的廚房也做不到完美無瑕,且消保管在稽查時應不會刻意刁難),能經得起各項標準檢驗的店家,那可是值得全頻表揚的模範生(我才不會幫大戶屋微風南山店、老四川竹北店等良心店家打廣告)。

總結個人經驗談,既使是百貨公司裡的美食街,內場能全數合格的那也都是少數,除了餐廳本身即以衛生管理嚴格為賣點的開放式、透明廚房外(日式連鎖餐飲品牌居多),在顧客看不見的內場,尖峰時段出餐洗碗倒垃圾都忙不過來的工作條件下,還得做到符合衛生標準,我只能說,實屬難能可貴。

王消保官在記者會上講解了許多廚房衛生環境不合格的案例,爐灶油污未清、過期調味料等,這些都與普遍常識相符,不過當他提到「飲料店果糖桶不可置於地上、便當店食用油桶不可置於地上」時,我內心想的是,恐怕全台的小吃店都要違規了,不過當時只是一語帶過,並未細究相關規範。

這次消保會主要也是針對比較有名的餐廳,畢竟這些都是列管在冊的,本就應該接受較嚴格的檢驗。且會後受訪時,黃消保官也有說,通常若是稽查有1、2隻蟑螂,他們只會口頭警告,也無怪乎,談到廚房排水孔一群蟑螂亂竄的案例時,他指證歷歷的神情,整個人都火冒三丈。

我們都認同食品衛生很重要,但同時我們又很難維持衛生環境。就好比我們自己家裡的灶咖都未必能符合各項規範,通常小餐廳的經營者都是追求餐點不出問題即可,恰如我們吃夜市也只求不拉肚子。

食藥署在會上有提到,106年推動食安五環政策後,每年稽查件數從1萬倍增至2萬。我覺得,真的要抓還是永遠抓不完,防治黑廚房黑食材,還是要靠嚇阻效果,透過擴大稽查的消息,讓業者落實清潔工作,不敢心存僥倖。

今日成果:
1.我備戰東奧馬拉松 松山市招待移訓
https://www.anntw.com/articles/20190722-Kif1
2.稽查外送美食餐廳 7成廚房不合格
https://www.anntw.com/articles/20190722-PHOW


張元融
yuanjung80525

眼睛到不了的地方,文字可以,於情於理。