早餐是一天活力來源，營養師呼籲，再怎麼趕著上班也不能忘記攝取蛋白質食物當早餐。（photo by 林亭妤／台灣醒報）
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】就算趕著上班，也不能忘記吃早餐！董氏基金會27日指出，養成吃早餐的習慣且選擇優質蛋白質食物，有助於穩定血糖、降體脂肪，控制體重。但有些民眾早餐只靠一杯新鮮果汁就打發，台北市營養師公會理事長陳珮蓉受訪時提醒，這樣長期下來仍會導致營養攝取不足，建議早餐中要含有蛋白質食物。
董氏基金會27日根據一篇發表於《糖尿病照護Diabetes Care》期刊的研究指出，觀察8位第二型糖尿病患有無吃早餐對午餐後血糖的影響發現，沒吃早餐時，午餐前血中游離脂肪酸（FFA）濃度和午餐後血糖都上升；但有吃早餐時，午餐前血中游離脂肪酸濃度較低，且午餐後血糖上升幅度會減少高達95%。
「血中游離脂肪酸濃度增加會造成胰島素阻抗，使血糖濃度上升。」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，更有助於穩定血糖，長期下來能降低肥胖和慢性病的發生率。
現代人趕著上班、上學，常因此忽略早餐的品質與重要性，許惠玉建議，早餐應盡量選擇優質蛋白質食物如：茶葉蛋、原味低脂乳品、無糖優酪乳和無糖豆漿，飯糰和三明治內餡可挑選瘦肉如：鮪魚、烤雞等，需避免選擇油炸及加工肉品；飲品可選擇拿鐵，但別單喝一瓶果汁就打發，容易讓血糖波動大。
不過北市聯醫營養部主任、台北市營養師公會理事長陳珮蓉受訪時認為，「純攝取碳水化合物的話，的確會導致血糖波動較大，但對正常血糖者而言，仍可快速回到正常值。」
陳珮蓉強調，重點比較不在於血糖波動大，而是只喝一杯果汁就打發早餐，會比較沒有飽足感，長期下來更會造成營養不均衡、熱量、鈣質攝取也不足，她建議民眾，早餐還是要搭配蛋白質食物為佳。
