中秋烤肉彷彿成了全民運動，肉類無限量，容易吃進過多蛋白質，肝腎負擔大增；加上烤肉醬刷不停，攝取超多鈉量，也增加高血壓風險。如何能兼顧烤肉樂趣，健康也能不打烊呢？
肉類要節制，提高蔬菜比例
烤肉時往往預備許多種類的肉類食材，舉凡各式肉片、雞腿、雞翅、香腸再加上海鮮、蝦子一應俱全，如同流水席，一口接一口，一盤接一盤。
但根據衛生福利部每日飲食指南建議，成人每日豆魚肉蛋類攝取量為3~8份，而1份相當於一兩肉類，一次烤肉派對吃進的肉類往往超過一天的建議量幾倍，建議可以蔬菜代替部分的肉類，例如烤肉串改為蔬菜肉串，增加蔬菜的比例，採用筊白筍、絲瓜、青椒、彩椒(紅椒、黃椒)或各式菇類(金針菇、香菇、杏鮑菇等)，增加纖維攝取量，也能降低肉類的攝取。
先醃再烤，少鈉少負擔
一般烤肉，即使肉類已經事先醃過醬料，仍會邊烤邊刷上烤肉醬，刷太多遍，不僅吃不到食物原來的美味，也會吃下太多的醬料。不論醬油、醬油膏以及烤肉醬，其鈉含量都很高，攝取過量導致腎臟負擔增加。
依據衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克（即鹽6公克）。然而，依據2005-2008年、2010-2011年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量，而且有「男多於女、少多於老」的趨勢。飲食中的鈉(鹽)攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一。
因此建議烤肉最好是先醃再烤，避免邊烤邊刷醬料，如果一定要邊烤邊刷醬料，可以先將烤肉醬加水稀釋2~3倍再使用，或刷上薄薄一層即可，以減少鈉的攝取量。
無糖飲料解渴零負擔
烤肉配白開水是最理想的，如果想喝點飲料，可選擇無糖茶、飲料或不加糖的仙草、愛玉，以免吃進額外的糖分，增加熱量負擔。
生熟食分開夾，掌控好份量
台灣高溫多濕的環境適於各種微生物繁殖，一旦食品烹調及保存不當，容易腐敗變質。而生熟食交互汙染、熱處理不足，以及食物調製後於室溫下放置過久等都是食品中毒的主因。
一般烤肉使用的夾子，常常是混合使用的，一下子拿來夾生的食材到烤肉架上，一下子又夾起烤好的肉類，很容易導致生熟食之間的交互汙染。提醒民眾生熟食要分別使用不同的夾子，烤肉時一定要將食材烤熟，避免一下子烤過多食材，來不及吃掉，在室溫下放置過久容易腐敗變質。吃多少烤多少，份量剛剛好，食安有保障。
減少直火烤，遠離致癌物
烤肉類時，肉的油脂直接滴入炭火中，燃燒的濃煙中帶有致癌物多環芳香烴，隨即附著在正在燒烤的食物表面。為了避免油脂滴入炭火導致致癌物附著，建議適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，或以成型的鋁盒盛裝。
聖經上說：「凡事都可行，但不都有益處。」美食當前，不吃無損，多吃無益。謹記飲食不過量，讓我們歡度中秋烤肉趣，健康不打烊。（作者現任衛生福利部桃園醫院營養師）