萃取愛玉果膠需先削掉愛玉果皮，切開果實，翻面曬乾後剝下愛玉籽，再用布包著放到水裡搓洗，最後凝結成為果膠。（photo by 鄭宇晴/台灣醒報）
【台灣醒報記者鄭宇晴台北報導】清涼解渴的愛玉是台灣特有種，但市面上卻充斥假貨！台大農業試驗場場長張育森表示，全世界只有台灣有愛玉，但為了節省成本，市面上多以動物明膠、洋菜膠、甚至工業用明膠製作「假」愛玉販售。此次台大與民間園藝公司合作，指導生產不使用農藥的愛玉果實，用機器萃取果實果膠也比手洗衛生，未來可望將愛玉銷往國際。
「全世界只有台灣有愛玉，但市面上卻充斥假貨，」張育森表示，「真愛玉是利用愛玉果實萃取果膠，需先削掉果皮，切開果實，翻面曬乾後剝下愛玉籽，再用布包著放到水裡搓洗，最後才會凝結成為果膠。」他指出，製作愛玉不但成本高且費時費工，手洗過程也有衛生疑慮。
根基旺園藝公司理事長謝宗欽表示，與台大共同推出的「愛玉坊」品牌，採用林業試驗所特選易凝膠的愛玉品種，再經由台大園藝系指導農民耕種，控管生長情形，最後用愛玉果膠萃取機萃取果膠，「比手洗還衛生」。
台大農場「愛玉坊」目前推出的愛玉凍飲，一杯50至70元，比夜市愛玉凍飲貴將近一倍，但謝宗欽強調，「我們光食材部分成本就比一般愛玉高50%，製作過程成本也高30%到40%，但絕對安全無毒。」他指出，「愛玉坊」的愛玉凍飲會先在台大農場展示中心販售，未來將推銷到市面上。
「愛玉可有效改善便秘，還能延緩澱粉類、肉類的消化過程，讓飯後血糖不會快速上升。」謝宗欽表示，愛玉熱量低，喝下去沒有負擔，「未來可望將愛玉銷往世界各地，讓愛玉像可口可樂一樣，人手一杯。」
