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安全無毒「真」愛玉 台大實驗產製

鄭宇晴 2015/07/07 18:42 點閱 6502 次
萃取愛玉果膠需先削掉愛玉果皮,切開果實,翻面曬乾後剝下愛玉籽,再用布包著放到水裡搓洗,最後凝結成為果膠。(photo by 鄭宇晴/台灣醒報)
萃取愛玉果膠需先削掉愛玉果皮,切開果實,翻面曬乾後剝下愛玉籽,再用布包著放到水裡搓洗,最後凝結成為果膠。(photo by 鄭宇晴/台灣醒報)

【台灣醒報記者鄭宇晴台北報導】清涼解渴的愛玉是台灣特有種,但市面上卻充斥假貨!台大農業試驗場場長張育森表示,全世界只有台灣有愛玉,但為了節省成本,市面上多以動物明膠、洋菜膠、甚至工業用明膠製作「假」愛玉販售。此次台大與民間園藝公司合作,指導生產不使用農藥的愛玉果實,用機器萃取果實果膠也比手洗衛生,未來可望將愛玉銷往國際。

「全世界只有台灣有愛玉,但市面上卻充斥假貨,」張育森表示,「真愛玉是利用愛玉果實萃取果膠,需先削掉果皮,切開果實,翻面曬乾後剝下愛玉籽,再用布包著放到水裡搓洗,最後才會凝結成為果膠。」他指出,製作愛玉不但成本高且費時費工,手洗過程也有衛生疑慮。

根基旺園藝公司理事長謝宗欽表示,與台大共同推出的「愛玉坊」品牌,採用林業試驗所特選易凝膠的愛玉品種,再經由台大園藝系指導農民耕種,控管生長情形,最後用愛玉果膠萃取機萃取果膠,「比手洗還衛生」。

台大農場「愛玉坊」目前推出的愛玉凍飲,一杯50至70元,比夜市愛玉凍飲貴將近一倍,但謝宗欽強調,「我們光食材部分成本就比一般愛玉高50%,製作過程成本也高30%到40%,但絕對安全無毒。」他指出,「愛玉坊」的愛玉凍飲會先在台大農場展示中心販售,未來將推銷到市面上。

「愛玉可有效改善便秘,還能延緩澱粉類、肉類的消化過程,讓飯後血糖不會快速上升。」謝宗欽表示,愛玉熱量低,喝下去沒有負擔,「未來可望將愛玉銷往世界各地,讓愛玉像可口可樂一樣,人手一杯。」



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