【台灣醒報記者李昀澔台北報導】「每天多吃1顆粽子，2個禮拜後可能多出1.5公斤體重。」衛福部國健署長邱淑媞27日公布28款由各地衛生局輔導餐飲業者、醫院、農會推出的「健康改良粽」時表示，若擔心吃粽子熱量超標，食用前可先吃蔬果並搭配綠茶增加飽足感；馬偕營養課長蔡一賢建議，民眾可採「多人分食多顆粽子」，並搭配燙青菜或生菜沙拉的方式，兼顧美味與飲食均衡。
「粽子熱量高，但份量又不足以帶來飽足感，吃的時候要特別注意，」邱淑媞解釋，市售傳統肉粽多含五花肉，糯米也拌油炒過，單顆熱量直逼兩碗半白飯或1個便當，體重60公斤民眾必須慢跑逾1個半小時才能消耗動輒6、7百大卡的熱量；而甜粽含有大量油脂及砂糖，平均熱量近4百大卡，需靠慢跑近50分鐘消耗。
國健署公布的健康改良粽多採替代食材，例如以各種穀類替代白糯米、杏鮑菇替代肥肉、栗子替代鹹蛋黃，而包括宜蘭的野薑花、花蓮的地瓜、雲林的南瓜等在地食材也紛紛入菜。邱淑媞指出，薏仁、燕麥、糙米、紅豆等食材都能增加維生素及礦物質攝取，杏鮑菇、香菇、地瓜、南瓜、竹筍等食材則能增加纖維素，民眾無論購買現成粽子或在家自己包，都可優先考慮較健康的食材。
邱淑媞強調，各家改良粽另一個特色，就是縮小單顆份量避免食用過量。蔡一賢表示，若粽子體積比拳頭大，最好是2人以上分食，且為兼顧美味，可分食多種粽子，例如鹹蛋黃粽、東坡肉粽、五穀粽都各吃一小部分，這種方式不僅適合一般民眾，也適合「三高」或腎臟病等慢性病患者。
「粽子成份不外乎五穀根莖類及肉類，所以一定要搭配水果、燙青菜或生菜沙拉，才能維持營養均衡，」蔡一賢說，糙米、五穀米等高纖食材較容易帶來飽足感，較建議食用。邱淑媞則建議，食用粽子前可先吃蔬果、喝綠茶「墊肚子」，這是避免熱量超標的方法。
邱淑媞分析，民眾食用肉粽愛沾的甜辣醬、蒜泥醬油、番茄醬等醬料鈉含量高，食用過量恐增高血壓、心血管疾病風險。蔡一賢表示，民眾自製粽子可調整油、鹽含量，購買市售肉粽、甜粽最好先嚐過原味，若味道適中，就可減少使用醬料或糖粉。
