【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】小朋友都不願意吃蔬菜、水果嗎？哈佛大學公衛學院團隊發表於《美國預防醫學期刊》的報告指出，美國農業部自2012年起，藉由增加公立學校自助餐中蔬果的比例與份量，改善兒童肥胖問題的措施，已收到初步成效；學童主動購買蔬果的比例增加，更重要的是，孩子們確實吃了蔬果，因為被丟棄的食物並沒有增加。
全球都出現貧富差距反應在肥胖人口組成的現象；藍領階級為了「省錢」，飲食偏好「大體積、高熱量」，卻造成不富裕的民眾蔬果攝取不足，且肥胖比例日益增高的問題。
【學童主動吃蔬果】
美國政府為從下一代開始扭轉「窮人不健康」的惡性循環問題，自2012年起，限制公立學校販售含糖飲料及零食，避免學童從自動販賣機購得「垃圾食物」取代正餐；另一方面，農業部推動健康營養午餐計畫，要求學童在自助餐廳點餐時，至少必須選擇1份蔬菜或水果，同時將份量「加大」，希望藉此增加學童攝取蔬果的機會。
該政策初上路時，並未獲得家長與校方支持，主要原因在於「大人們」認為學童普遍不愛吃蔬果，增加餐點中蔬果的比例，只會造成更多的食物的浪費。
然而，接受農業部委託進行施政評估的哈佛大學公衛學院團隊卻發現，在麻州4所學童普遍來自貧困家庭的公立小學中，購買水果的學童比例從52.7%升至75.7%，購買蔬菜的比例則從24.9%升至41.1%，更重要的是，被丟棄的食物並沒有增加，顯示有越來越多的學童已願意主動吃蔬果。
【食物嚴重浪費】
「對全美3千2百萬名家中經濟不寬裕的學童來說，學校提供的便宜餐點，就占了他們一整天飲食的一半。」哈佛大學營養學博士茱莉安娜柯韓指出，學校午餐對孩子的營養攝取影響甚鉅，該調查報告已證實，透過公衛體系改善學校午餐的「內容」，確實有助於引導學童養成健康飲食的習慣。
儘管大人們擔心食物浪費增加的狀況並未發生，但研究人員也強調統計結果「並不值得開心」，因為仍有60至75%的蔬菜、40%的水果遭到丟棄。柯韓強調，政府現階段增加蔬果總量及選擇花樣的措施「還不夠」，必須設法改善烹調方式，讓學童「真的覺得好吃」，才能逐步降低蔬果的浪費。
