調味料多寡、烹飪方式，甚至食物溫度，都會影響飲食減肥的效率！曾有一名上班族為了減肥，每天午餐只吃沙拉等輕食，也遵照熱量限制進行飲食控制，目標瘦10幾公斤，然而幾個月後，不僅沒有瘦，還反增5、6公斤。
我就要求他每天拍照上傳自己的三餐後，追蹤他的飲食狀況後才發現，雖然就「原型食物」（未經加工且沒有化學添加物，保留原貌的食物）來計算，他飲食的熱量都符合標準，但他吃沙拉時，都會加上兩包以上的調味醬，而這正是肥胖的元兇。
調味料成肥胖元兇
民眾減肥的時候，都只注意到食物本身的熱量，卻忽略烹調方式或佐料的影響，像是沙拉的調味料雖然熱量不高，但卻含有高鹽分，導致民眾常常口渴而大量飲水，進而出現水腫，造成虛胖的狀況。
尤其台灣最近興起地中海飲食的熱潮，但橄欖油添加太多，反而減重不成。此外，食物的烹飪方式也需要注意，台灣人很喜歡快炒的烹飪方式，但快炒的油量難以計算，一不小心就熱量超標。
熱食較容易肥胖
食物要討論到GI值（升糖值數）的議題，指食物對增加血糖快慢的影響力。像是白飯與稀飯雖然都是白米，但因為固體的白飯需要更多分解的過程，才會轉化為葡萄糖，GI值就比相對不需要消化的稀飯來得低，脂肪也相較不容易囤積。
食物的溫度也會影響到GI值變化，像是台灣人非常喜歡吃熱呼呼的食物，但熱食的GI值通常都會比較高，如果米飯放涼冷卻，澱粉老化的話，GI值還會進一步降低。且熱食更容易激發出色香味，刺激民眾味蕾與食慾，增加暴飲暴食的可能性。
抗性澱粉助腸道健康
談到澱粉，有一類澱粉被稱為「抗性澱粉」，相對難被小腸吸收，像是白飯、糙米等雖然算是澱粉類食物，但糙米「抗性澱粉」的含量也比較高，相對不會引發血糖劇烈波動，還能在腸胃道形成物理性的保護膜，隔離油脂類與糖分的吸收，也是許多腸道益生菌的食物來源，對整體腸道健康有所助益。
最後還是要提醒，就算是這類「抗性澱粉」也會因為高溫烹飪的方式，導致部分抗性澱粉變成「不抗性澱粉」，所以民眾想靠著吃番薯或馬鈴薯來減肥的話，建議還是不要太高溫食用。
常見的抗性澱粉的食物主要有四類：一、未加工穀類或豆類或種子，包括糙米、玉米或綠豆等；二、天然型態的抗性澱粉，像是沒有熟透的香蕉或木瓜等；三、需放涼後，才會產生抗性澱粉的番薯或馬鈴薯；四、經過特殊人為加工的澱粉產品。