【台灣醒報記者臧品安台北報導】「普遍民眾都覺得隨著年紀大、活動量少，熱量與蛋白質的攝取也應該減少，但實際上預防肌肉流失需要攝取足夠的蛋白質。」董氏基金會10日指出，粗茶淡飯、挑軟的吃、三餐不定3種飲食型態，容易造成肌肉流失加速，讓長者面臨肌少症危機。營養師許惠玉指出，與紅肉相比，雞肉蛋白質較高、脂肪較低，建議民眾優先選用。
肌少症問題須重視
50歲開始，每年約以0.5〜1%的速度減少肌肉量。台灣銀髮族肌少症盛行率男性23.6%、女性18.6%，研究也顯示，僅臥床休息5天就會導致約1公斤的肌肉組織丟失。董氏基金會今年7至8月訪談近50位長者，分析發現「3大微肌」飲食型態：粗茶淡飯、挑軟的吃、三餐不定，易造成肌肉流失，同時造成肌萎性肥胖，對健康產生加乘的負面影響，加速長者的身體失能、罹病率與死亡率。
「普遍民眾都覺得隨著年紀增加、活動量少，熱量與蛋白質的攝取也應該減少，但實際上預防肌肉流失需要攝取足夠的蛋白質。」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，雞肉是重要的蛋白質來源，且富含豐富的「精胺酸」，有助於改善血管功能、讓血液暢通、讓免疫功能正常運作，相對於服用營養補充劑，從食物中攝取更安全及健康。
建議多吃雞肉
針對預防肌少症，許惠玉表示，銀髮族普遍會遇到咀嚼、吞嚥等牙口能力退化的問題，可以選擇食用較豬牛羊肉容易咀嚼的雞肉；在熱量攝取不足的情況下，攝取足夠的蛋白質對維持肌肉仍無效，建議銀髮族每天應攝取6份蛋豆魚肉類食物；紅肉裡的飽和脂肪酸較高，會增加心血管疾病風險，建議優先挑選脂肪較低、蛋白質較高的雞、魚等。
關於雞肉食安迷思，台大動物科學技術學系教授陳億乘說明，民眾常誤認雞長得快速，是因施打生長激素，但這不符合經濟效益，因此養雞業者並不會為雞隻施打；雞到飼養後期基本上不會給予抗生素，讓雞有時間將藥物代謝，且農政單位會至養雞場進行抽驗，所以民眾不需太過擔心。
