農委會苗栗農業改良場長呂秀英（右3）介紹新產品「桑香鬆」，富含多醣類、多酚、類黃酮等營養素，適合搭配任何食物。（photo by 祝潤霖／台灣醒報）
【台灣醒報記者祝潤霖台北報導】「桑葉不但蠶寶寶愛吃、能當優良飼料，做成『桑香鬆』更能百搭入菜，健康又美味！」農委會苗栗農業改良場長呂秀英29日介紹新產品「桑香鬆」，膳食纖維較一般海苔香鬆高2.4倍，富含多醣類、多酚、類黃酮等營養素，適合搭配任何食物，她並親自試做桑香鬆捲壽司。
桑葉成分對人有益
「桑香鬆低糖、減鈉、低碘，膳食纖維較牛蒡高3.5倍，較一般海苔香鬆高2.4倍。」呂秀英指出，由於桑葉含有許多對人體有益的成分，包含蛋白質、多種胺基酸、多酚化合物、類黃酮及可溶性醣類，並富含多醣類、多酚、類黃酮、生物鹼及多種胺基酸等機能成分，並在傳統藥典及現代醫學研究多有記載，是常見的藥食同源植物。
呂秀英表示，桑香鬆的製作技術是在採摘新鮮桑葉後，需以瞬間殺菁的方式，以保留桑葉原味與香氣，再透過中低溫烘烤，呈現海苔酥脆口感。並經由多次配方組合，調和出少糖、減鈉且低碘的成品。另外，桑香鬆產品無人工添加物，而以添加枸杞的天然甜味來取代一般市售香鬆產品內加的砂糖或人工糖精，可吃得安心。
桑香鬆可拌米麵吃
呂秀英強調，苗栗場研究桑樹栽培迄今超過110年，已有完整的栽培管理技術，近年來更導入友善耕作方式生產桑葉，使桑葉轉型成為可供人類食用具健康訴求的產品，除延續108年底研發的GABA桑葉茶，如今又發表桑香鬆產品，將栽桑創新加值利用，待有興趣的業者接洽技轉後，就有機會成為消費者餐桌上的美食。
桑香鬆適合東方飲食的搭配，讓餐飲上的感受更增風味與健康。（photo by 祝潤霖／台灣醒報）
桑香鬆除了直接拌入米飯或麵食外，還可加入壽司、沙拉、涼拌等料理。（photo by 祝潤霖／台灣醒報）
