簡化難懂品茶術語 風味輪便民找茶

祝潤霖 2020/01/20 17:27 點閱 10924 次
「焙香型球形烏龍茶」外觀緊結呈球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)
「焙香型球形烏龍茶」外觀緊結呈球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)

【台灣醒報記者祝潤霖台北報導】茶葉風味特色難說分明?風味輪提供溝通訣竅!農委會茶葉改良場20日推出「茶葉風味輪」,分「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」3種風味輪,從「水色、香氣、滋味」3類面向去分門別類,建立台灣特色茶獨有的風味索引,從而促進在國際市場的競爭優勢。

建立台灣茶系統

茶改場長蘇宗振表示,台灣是世界馳名的茶葉產區,然而在茶葉銷售時,缺乏一套統一的標準詞彙,業者與消費者之間往往各說各話。透過建立台灣特色茶風味輪,使用通俗易懂的詞彙來描述,建立共同語言,使茶葉交易有可靠依據。日後還將與美、日學術機構合作,推出台灣茶風味輪的英、日文版,促進國際行銷。

「茶改場目前正以風味輪為依據,建立1套新的台灣特色茶分類分級系統(TAGs)。」蘇宗振介紹,並導入產銷履歷及地理標章等認證,跳脫傳統茶葉品質競賽方式。專業評鑑人員可依據風味輪的概念來描述茶葉風味,使茶葉分級更貼近普羅大眾。也讓消費者更了解自己選購茶葉的特色風味,喝得安心也喝得明白。
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台灣特色茶風味輪分別就水色、香氣、滋味,建立系統性的描述歸納,轉化過去專業品評難懂的術語。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)

水色、香氣、滋味

茶改場說,台灣特色茶風味輪分別就「水色、香氣、滋味」,建立系統性的描述歸納,簡化過去專業品評難懂的術語。例如,在茶葉的專業感官品評中,常使用「菁」味來表達茶葉風味,但若非專業人士,不容易理解箇中涵義。其實,「菁」味及類似風味輪「青香」中標示的「蔬菜味」或「青草味」。

「清香型條形包種茶」以文山包種茶為主,屬輕度發酵的部分發酵茶,外觀呈條索狀,色澤墨綠,水色蜜綠顯黃,香氣有高雅花香,滋味甘醇鮮活。主產於坪林、石碇、深坑、汐止、南港等地。

「焙香型球形烏龍茶」以凍頂烏龍茶為主,為中度發酵的部分發酵茶,外觀緊結呈球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚。主產於南投鹿谷及竹山等地。

「台灣紅茶」則以日月潭紅茶為主,為全發酵茶,代表品種有台茶18號(紅玉),色澤墨黑油潤泛紫光,水色金虹,具有淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘農甜爽;台茶21號則具芸香科花香。

茶改場後續將開發清香型球形烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶及台灣綠茶等風味輪,為台灣茶行銷助攻。
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茶改場開發出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶、台灣紅茶等風味輪,持續為台灣茶行銷助攻。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)