【台灣醒報記者祝潤霖台北報導】茶葉風味特色難說分明？風味輪提供溝通訣竅！農委會茶葉改良場20日推出「茶葉風味輪」，分「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」3種風味輪，從「水色、香氣、滋味」3類面向去分門別類，建立台灣特色茶獨有的風味索引，從而促進在國際市場的競爭優勢。
建立台灣茶系統
茶改場長蘇宗振表示，台灣是世界馳名的茶葉產區，然而在茶葉銷售時，缺乏一套統一的標準詞彙，業者與消費者之間往往各說各話。透過建立台灣特色茶風味輪，使用通俗易懂的詞彙來描述，建立共同語言，使茶葉交易有可靠依據。日後還將與美、日學術機構合作，推出台灣茶風味輪的英、日文版，促進國際行銷。
「茶改場目前正以風味輪為依據，建立1套新的台灣特色茶分類分級系統（TAGs）。」蘇宗振介紹，並導入產銷履歷及地理標章等認證，跳脫傳統茶葉品質競賽方式。專業評鑑人員可依據風味輪的概念來描述茶葉風味，使茶葉分級更貼近普羅大眾。也讓消費者更了解自己選購茶葉的特色風味，喝得安心也喝得明白。
台灣特色茶風味輪分別就水色、香氣、滋味，建立系統性的描述歸納，轉化過去專業品評難懂的術語。（photo by 祝潤霖／台灣醒報）
水色、香氣、滋味
茶改場說，台灣特色茶風味輪分別就「水色、香氣、滋味」，建立系統性的描述歸納，簡化過去專業品評難懂的術語。例如，在茶葉的專業感官品評中，常使用「菁」味來表達茶葉風味，但若非專業人士，不容易理解箇中涵義。其實，「菁」味及類似風味輪「青香」中標示的「蔬菜味」或「青草味」。
「清香型條形包種茶」以文山包種茶為主，屬輕度發酵的部分發酵茶，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣有高雅花香，滋味甘醇鮮活。主產於坪林、石碇、深坑、汐止、南港等地。
「焙香型球形烏龍茶」以凍頂烏龍茶為主，為中度發酵的部分發酵茶，外觀緊結呈球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚。主產於南投鹿谷及竹山等地。
「台灣紅茶」則以日月潭紅茶為主，為全發酵茶，代表品種有台茶18號（紅玉），色澤墨黑油潤泛紫光，水色金虹，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘農甜爽；台茶21號則具芸香科花香。
茶改場後續將開發清香型球形烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶及台灣綠茶等風味輪，為台灣茶行銷助攻。
茶改場開發出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶、台灣紅茶等風味輪，持續為台灣茶行銷助攻。（photo by 祝潤霖／台灣醒報）
