圖說：加拿大貴湖大學研究發現，早餐吃高蛋白的牛奶能降低餐後血糖。（photo by tookapic via pixabay under CC license）
【台灣醒報記者蔡岳宏綜合報導】早餐吃高蛋白的牛奶能降低餐後血糖！加拿大貴湖大學研究發現，若將牛奶搭配高碳水化合物的穀物作為早餐，能有效控制餐後血糖，此外，若食用乳清蛋白含量較高的牛奶，受試者會有較多的飽足感，減少下一餐的食量。研究領導人戈夫博士表示，高蛋白含量的食物可以促進胃泌素分泌，能減緩碳水化合物的消化速度，鼓勵民眾食用牛奶等高蛋白食物當早餐。
根據《科技日報》報導，牛奶中的蛋白質，20%是乳清蛋白，80%為酪蛋白。兩者能共同促進胃部分泌胃泌素，然而人體對乳清蛋白吸收速度較快，因此能產生立即的飽足感，酪蛋白則屬於長時間釋放的蛋白質，能夠在人體吸收後，持續供應身體養分。
加拿大貴湖大學比較普通牛奶（20%是乳清蛋白，80%為酪蛋白）、高蛋白牛奶（40%是乳清蛋白，60%為酪蛋白）與水搭配燕麥片3個組別，對飯後血糖的影響，並根據受試者食用多少披薩來判斷下一餐的食量。研究顯示，高蛋白牛奶最能降低飯後血糖，且受試者的食量最小。
「血糖控制對於第二型糖尿病和肥胖患者很重要。」戈夫博士向《經濟日報》表示，此篇研究顯示高蛋白的早餐飲食能有效控制血糖，因此他鼓勵患者多食用牛奶等高蛋白食物作為早餐。
根據衛福部飲食指南，每日蛋白質的建議攝取量，依體重換算約為每公斤體重0.9至1公克，蛋白質的攝取量宜佔總熱量的12％。蛋白質每日建議攝食量為3至8份，一份蛋白質約7g（等於1杯250c.c低脂牛乳的蛋白質量），每日飲用低脂牛奶1.5至2杯為宜。此外，飲食指南也建議，肝臟或腎臟功能不佳者食用高蛋白飲食，需徵詢醫師意見，建議採均衡飲食並以天然食物為主。
