蔡珠兒示範的「百頁包燴時蔬」清爽不膩口。（photo by 郭恩孝/台灣醒報）
【台灣醒報記者郭恩孝台北報導】紀州庵文學館推新菜，飲食作家蔡珠兒用她的文學哲理創作百頁皮料理！22日的紀州庵文學館，百年古蹟、老樹群，書香、茶香氛圍下，不時傳來愜意的笑聲。蔡珠兒與有鹿文化總編輯、詩人許悔之、李靜宜等眾文學界友人，一同切磋｢包百頁｣的料理功夫。
「百頁」是指由豆漿表面凝結而成的豆皮，也是江浙特有飲食。用百頁做出來的｢百頁包燴時蔬｣料理，外皮輕軟、內餡的清香，伴隨而來的清脆口感，收尾又是鹹中帶甜的意猶未盡。蔡珠兒說，「百頁」不僅可以單吃、也可以清炒，用它來包饀料，其兼容並蓄，可以玩出許多不同的口味。
紀州庵館長封德屏說，她知道很多作家懂美食、喜歡美食，但真的要實際邀請來紀州庵現場做出一道料理，恐怕不是那麼容易的事。她稱讚蔡珠兒是一位真正會下廚的作家，希望現場每個食客在吃美食的同時，不只是看成簡單的一道菜，而是能體驗背後故事。
蔡珠兒分享她特別喜歡「包」的料理。「包」產生了內外的關係，以及相乘的豐富滋味。她的料理「百頁包燴時蔬」能讓人第一口吃到百頁皮的清軟，接著是豬肉和蔬菜內餡所產生的鮮甜香，「荸薺」的清脆口感，延續了鹹中帶甜，令人意猶未盡。
新聞工作者出身的蔡珠兒其實很晚才接觸料理，她表示，19歲念大學的她都還跟著家裡茹素，30歲左右去英國念書才開始學做菜。也因嫁給上海人，她才接觸｢百頁｣這種江浙系飲食料理。百頁不僅｢有容乃大｣，包羅多種食材；更是經摺疊與包覆餡料，從扁平二度空間跳脫為立體概念。
｢百頁皮，力氣不夠折不起來，過度用力卻會弄破。生活也是如此！｣蔡珠兒笑著說。
