【台灣醒報記者林亭妤台北報導】春節必備的食品年糕，從傳統市場中購買通常含有較高的油、鹽、糖，不只容易在過節期間攝取過量，有些慢性病友也只能望著美味年糕吞口水。
水果需參酌食用
對此，北榮營養室設計營養的年糕食譜，民眾可在家自行DIY製作。桃園醫院營養師黃蘭茜受訪時則提醒高血脂、糖尿病等慢性病友們，過年期間少大魚大肉，一定要多吃蔬菜，水果則酌量取用。
北榮營養室指出，高血脂及心臟病友們若想嘗鮮自製年糕，可以來個「鮭魚芋頭糕」或「紅麴藜麥亞麻籽年糕」，因鮭魚富含omega-3脂肪酸、低膽固醇及飽和脂肪，芋頭則含有鉀離子，可幫助舒緩血壓；紅麴則可降低膽固醇，亞麻籽是omega-3脂肪酸來源、藜麥則富含鉀離子及膳食纖維。
鮭魚優先但要適量
「富含omega-3的魚油雖然是好食物，但高血脂病患仍要小心，可以優先選擇這類食物、但也不能偏心、過度攝取。」黃蘭茜表示，好魚油裡還是存有油脂和蛋白質，萬一攝取過量，對身體就不一定有益。
適合糖尿病友的年糕則可選擇添加「低昇糖指數」的食物如：燕麥、南瓜與綠豆，以取代傳統年糕高昇糖的糯米。北榮營養室提供「甜味南瓜枸杞燕麥糕」、「鹹味甘薯葉綠豆蘿蔔糕」食譜指出，食用這些食材可延緩餐後血糖上升，枸杞及南瓜含有高量玉米黃素及β-胡蘿蔔素，而添加的甘薯葉則富含葉黃素，可抵抗藍光對眼睛的傷害，具護眼的效果。
慢性病友勿暴食
黃蘭茜則提出其他低昇糖指數的食材如：綠豆、薏仁、五穀雜糧等，佐以入味也可以增加膳食纖維攝取量。另外，黃蘭茜說，糖尿病患者在海鮮、肉類等方面攝取量也要「意思意思嚐鮮」就好，五花肉、扣肉等含有肥滋滋動物性油脂的食物也不要貪吃。
慢性腎臟病友也有享用自製年糕的口福！北榮營養室表示，可以搭配藕粉、地瓜粉、太白粉及玉米粉等低蛋白澱粉做出「低蛋白年糕」，其蛋白質含量只有傳統年糕的1/4，磷鉀含量也低。
「和糖尿病友較不同的地方，是五穀雜糧、紅豆、綠豆等食物要忌口。」黃蘭茜強調，號稱養生的五穀雜糧、綠豆等食材，因為磷含量較高，腎臟病友只可遠觀，不可褻食；水果部分，楊桃一年四季絕對不能入口，高鉀水果如：奇異果、哈密瓜等也要避免。
最後，黃蘭茜提醒，過年禮品常相送醃製食物，腎臟病友淺嚐即可，以免增加腎臟負擔。
