食藥署提醒健康烤肉5大關鍵因素：食材、食器、烹調、衛生、健康。（photo by 林亭妤／台灣醒報）
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】今年中秋有4天連假，許多民眾可能有多場烤肉聚會。食藥署6日在「中秋聰明烤」記者會中提出烤肉的5點關鍵為：選擇新鮮當令食材、選擇適當材質的烤肉食器、針對不同食材以不同火量烹調、生食熟食分開烤、以及搭配水果、白開水或無糖飲品緩解口乾感。
「金屬會溶酸，因此要避免高酸食物，如：檸檬汁、醋。」食藥署長姜郁美表示，有些烤肉食器含金屬，若碰到酸性物質會產生化學反應，因此建議民眾應避免於烹烤時淋灑醋、檸檬汁增加風味，而是將食物盛裝到盤子上後再淋。
「不同火量的烹調各有千秋，大火烤肉、中火烤海鮮與厚食材、小火烤香氣。」姜郁美舉出個人經驗：香腸由於很厚，要烤到熟須烤很久，因此可將香腸先用電鍋蒸熟再拿去烤，目的只是為了香脆感而已，民眾可別抱著「跟它拚了」的心態，硬要將完整的香腸烤到熟，到時候烤得「烏漆抹黑」，不但產生致癌物還浪費食物，得不償失。
姜郁美還說，民眾如果真的想烤完整支香腸，可在香腸中間劃幾刀，讓內部可以均勻受熱；此外，許多民眾都以為蛤蜊只要打開了就熟了，其實不是，「應注意蛤蜊中間的肉是否收乾湯汁了，收乾才代表熟透。」
「食材的挑選必須5色均衡。」馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，豬肉、牛肉裡含飽和脂肪酸，海鮮含不飽和脂肪酸，豆干、百頁豆腐的植物性蛋白質高，可配合洋蔥、菇類等抗氧化食物。
「此外，民眾採買一定要有計畫，肉、菜、水果、飲料的購買順序要控制好，」蔡一賢說，如果民眾到超市賣場，先挑了肉類後才去逛蔬果區、零食飲品區，需當心冷凍食品暴露在常溫時間拉長會滋生細菌。
