春節年菜中少不了「香菇」這一位最佳配角，專家教你分辨台菇（左）、中菇（中）及韓菇（右）。（photo by 鄭羿菲/台灣醒報）
【台灣醒報記者鄭羿菲台北報導】春節過年時，家家戶戶的年菜都少不了酸菜、筍干、金針及香菇等食材，農委會菇類研究員呂昀陞26日表示，「民眾可使用中醫診斷的4要訣，望、聞、切、問，來診斷所購買的年貨好壞。」宜蘭大學校長吳柏青說，「酸菜、筍乾及金針等醃製或脫水蔬菜需提防吃下添加防腐用的二氧化硫，清洗與浸泡是必要的手續。」
春節年菜中少不了「香菇」這一位最佳配角，但市場上常會出現中國走私香菇。呂昀陞26日在「年節用品安全衛生」記者會上說，「走私中菇，因貨運時間久有受潮、黴菌汙染的可能，建議民眾不要購買食用。」
「為了減輕重量，中菇會完整剪斷菇梗，且表面有裂開的花紋，因為吸收水分受潮，摸起來較軟，有蓬鬆感，且不會有香菇標章或QR code，讓民眾分辨出處。」呂昀陞表示，中菇是禁止進口的，所以在台灣出現都是以走私途徑，也因為走私貨運時間長，菇類容易受潮、發霉等發酵情形，食用安全存有疑慮，在望聞切問的手續也能簡單分辨。
「民眾喜愛食用的酸菜、筍干及金針有時候為了防腐，廠商會放合法添加物二氧化硫，清洗與浸泡2步驟是擺脫二氧化硫必備的手續。」吳柏青指出，金針在經過清洗及溫水浸泡30分鐘後，可有效除去95%的二氧化硫，而酸菜及筍干雖經過清洗及浸泡僅能去除20%，但因酸菜與筍乾的烹調方式屬於高溫且時間久，自然就能讓二氧化硫揮發掉，民眾不需太擔心。
