望聞問切 中醫四要訣買辦年貨

鄭羿菲 2016/01/26 17:37 點閱 8508 次
春節年菜中少不了「香菇」這一位最佳配角,專家教你分辨台菇(左)、中菇(中)及韓菇(右)。(photo by 鄭羿菲/台灣醒報)
春節年菜中少不了「香菇」這一位最佳配角,專家教你分辨台菇(左)、中菇(中)及韓菇(右)。(photo by 鄭羿菲/台灣醒報)

【台灣醒報記者鄭羿菲台北報導】春節過年時,家家戶戶的年菜都少不了酸菜、筍干、金針及香菇等食材,農委會菇類研究員呂昀陞26日表示,「民眾可使用中醫診斷的4要訣,望、聞、切、問,來診斷所購買的年貨好壞。」宜蘭大學校長吳柏青說,「酸菜、筍乾及金針等醃製或脫水蔬菜需提防吃下添加防腐用的二氧化硫,清洗與浸泡是必要的手續。」

春節年菜中少不了「香菇」這一位最佳配角,但市場上常會出現中國走私香菇。呂昀陞26日在「年節用品安全衛生」記者會上說,「走私中菇,因貨運時間久有受潮、黴菌汙染的可能,建議民眾不要購買食用。」

「為了減輕重量,中菇會完整剪斷菇梗,且表面有裂開的花紋,因為吸收水分受潮,摸起來較軟,有蓬鬆感,且不會有香菇標章或QR code,讓民眾分辨出處。」呂昀陞表示,中菇是禁止進口的,所以在台灣出現都是以走私途徑,也因為走私貨運時間長,菇類容易受潮、發霉等發酵情形,食用安全存有疑慮,在望聞切問的手續也能簡單分辨。

「民眾喜愛食用的酸菜、筍干及金針有時候為了防腐,廠商會放合法添加物二氧化硫,清洗與浸泡2步驟是擺脫二氧化硫必備的手續。」吳柏青指出,金針在經過清洗及溫水浸泡30分鐘後,可有效除去95%的二氧化硫,而酸菜及筍干雖經過清洗及浸泡僅能去除20%,但因酸菜與筍乾的烹調方式屬於高溫且時間久,自然就能讓二氧化硫揮發掉,民眾不需太擔心。