【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】食品添加物只有壞處嗎？香腸加入亞硝酸鹽可防止肉毒桿菌中毒。食品藥物管理署的高怡婷科長28日表示，「並不是說香腸無害，而是讓民眾在非得要吃的情況，能清楚知道添加物的優劣。」台大醫院營養師柳宗文受訪時也指出，「只要控制劑量，且不要在短時間內大量食用，基本上人體是可以代謝掉添加物。」
食藥署28日召開了「食品添加不安全？」記者會，高怡婷表示，最初的食品添加物多為天然物質，如蔓越莓中本身就含有苯甲酸、乳酪發酵的過程中也會有丙酸，「這些酸都賦予食品特殊的風味，同時因酸度的下降也能抑制微生物生長，進而延長食品的保存時間。」
難維持低溫
記者會現場的展示台上擺放著兩盤顏色不同的香腸，其中一盤是添加亞硝酸鹽的香腸，呈現鮮紅的顏色，另一盤則是無添加物，呈現深咖啡色。高怡婷表示，「並不是說香腸一定要加入亞硝酸鹽，其實長時間的低溫保存也是可以，但是這就必須確保在運送過程中，溫度能一直維持低溫狀態，才不會產生細菌。」
針對日前世界衛生組織公佈，火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌，高怡婷也表示，那份報告是針對鹽分、醃製、發酵、煙燻等製程，恐導致罹癌，並沒有完全暗指亞硝酸鹽。柳宗文則建議，加工食品要少吃，但紅肉還是富含許多營養，民眾若必須食用加工食品，不要常吃，也不要過量，基本上人體是可以自行代謝的。
添加物有好有壞
其他添加物如甜味劑，可以讓不適和吃甜食者享受到甜味，或是加在鬆餅裡的膨鬆劑，可產生鬆軟的口感。不過高怡婷也表示，業者在開封膨鬆劑後，應確保膨鬆劑的分裝過程，以免最後潮濕導致膨鬆劑失效，最後反而必須過量使用才能達到一定的口感。
高怡婷說，「業者在使用食品添加物時應遵循政府規定的用量，民眾也應避免短時間內大量食用含有添加物的產品。」柳宗文表示，民眾若能購買到無添加物的食品當然最好，但現今許多工廠都是大量生產，難免會添加，「這時均衡飲食就非常重要，但偶爾食用人體還是可以代謝的。」
