別怕食品添加物 專家:少量可代謝

許瑋哲 2015/10/28 18:01 點閱 6503 次
展示台上擺放著兩盤顏色不同的香腸,其中一盤是添加亞硝酸鹽的香腸,呈現鮮紅的顏色,另一盤則是無添加物,呈現深咖啡色。(photo by 許瑋哲/台灣醒報)
展示台上擺放著兩盤顏色不同的香腸,其中一盤是添加亞硝酸鹽的香腸,呈現鮮紅的顏色,另一盤則是無添加物,呈現深咖啡色。(photo by 許瑋哲/台灣醒報)

【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】食品添加物只有壞處嗎?香腸加入亞硝酸鹽可防止肉毒桿菌中毒。食品藥物管理署的高怡婷科長28日表示,「並不是說香腸無害,而是讓民眾在非得要吃的情況,能清楚知道添加物的優劣。」台大醫院營養師柳宗文受訪時也指出,「只要控制劑量,且不要在短時間內大量食用,基本上人體是可以代謝掉添加物。」

食藥署28日召開了「食品添加不安全?」記者會,高怡婷表示,最初的食品添加物多為天然物質,如蔓越莓中本身就含有苯甲酸、乳酪發酵的過程中也會有丙酸,「這些酸都賦予食品特殊的風味,同時因酸度的下降也能抑制微生物生長,進而延長食品的保存時間。」

難維持低溫

記者會現場的展示台上擺放著兩盤顏色不同的香腸,其中一盤是添加亞硝酸鹽的香腸,呈現鮮紅的顏色,另一盤則是無添加物,呈現深咖啡色。高怡婷表示,「並不是說香腸一定要加入亞硝酸鹽,其實長時間的低溫保存也是可以,但是這就必須確保在運送過程中,溫度能一直維持低溫狀態,才不會產生細菌。」

針對日前世界衛生組織公佈,火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌,高怡婷也表示,那份報告是針對鹽分、醃製、發酵、煙燻等製程,恐導致罹癌,並沒有完全暗指亞硝酸鹽。柳宗文則建議,加工食品要少吃,但紅肉還是富含許多營養,民眾若必須食用加工食品,不要常吃,也不要過量,基本上人體是可以自行代謝的。

添加物有好有壞

其他添加物如甜味劑,可以讓不適和吃甜食者享受到甜味,或是加在鬆餅裡的膨鬆劑,可產生鬆軟的口感。不過高怡婷也表示,業者在開封膨鬆劑後,應確保膨鬆劑的分裝過程,以免最後潮濕導致膨鬆劑失效,最後反而必須過量使用才能達到一定的口感。

高怡婷說,「業者在使用食品添加物時應遵循政府規定的用量,民眾也應避免短時間內大量食用含有添加物的產品。」柳宗文表示,民眾若能購買到無添加物的食品當然最好,但現今許多工廠都是大量生產,難免會添加,「這時均衡飲食就非常重要,但偶爾食用人體還是可以代謝的。」