套用時下流行金句：「夏天到了，就是要吃生猛海鮮啊」！只是海鮮容易腐敗，從捕撈、冷凍、加工、運輸、市場、餐廳到吃進消費者肚子裡的每一環節，都存在遭到病菌污染的風險。
近年來，美國境內即經常發生民眾吃生魚片中毒案例。根據美國聯邦疾疾管制中心最新報告指出，已有11個州爆發沙門氏桿菌疫情，目前陸續通報共62起民眾可能因食用市場售生鮮鮪魚壽司感染沙門氏菌的案例。
【沙門氏菌易感染】
沙門氏菌是一種相當見且傳染力極高的致病菌，好發在潮濕悶熱的夏季，通常係透過未正確處理的食物來傳播，患者在吃下被汙染的食物後12到72小時之內，會出現急性腹瀉、腹絞痛或發燒等症狀。發病症狀比較嚴重的人，常常因為脫水而必須住院治療，抵抗力較弱的人甚至會有生命危險，因此建議孕婦、老人和免疫能力較差的民眾應該避免食用生魚片。
事實上，除了沙門氏菌外，弧菌也經常感染牡蠣、蛤蜊、生蠔、螃蟹等，如果食用了遭此菌污染的海鮮會引發食物中毒。在台灣、日本及東南亞，每年都有相當多病患因食用被弧菌污染的海鮮而發生食物中毒事件，主要病原菌有腸炎弧菌、創傷弧菌、霍亂弧菌等，美國佛羅里達州今年也發生生食海鮮感染創傷弧菌死亡的案例，日本及台灣地區則均以腸炎弧菌最主要。
【推SOP及認證制度】
生魚片屬未經烹煮熟化的魚肉，不僅新鮮度要求高，更要防止出現有病源菌和寄生蟲的污染及腐敗的發生。不管是任何生魚片，只要解凍後在一般常溫下超過半個小時，就會開始滋生細菌；尤其生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開勿混合使用；記住時間及溫度是影響海產品中致病菌生長速度的重要因素。為讓食客安心，有必要建立一套生魚片製作標準作業流程（SOP）並推動優良生魚片製售場所認證制度。
政府應該加強宣導世界衛生組織（WHO）所推廣的食品安全5要點即：保持清潔、生熟分開、確保將食物做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料。儘管海鮮營養豐富，美味可口，若誤食不乾淨的海鮮常會對人體健康帶來傷害，甚至賠上寶貴性命。
食品安全人人有責，唯有從生產者、加工業者、販運商、零售商、廚師、消費者都能確實遵守規定並做好把關工作，才能讓人吃的安心，吃出健康！