衛福部11日邀請102年優良名廚阿儒師公開健康年菜的食譜，並現場示範，如何讓民眾過年也可在家煮得開心，吃得安心。（Photo by 杜胤廣/台灣醒報）
【台灣醒報記者杜胤廣台北報導】以檸檬、堅果取代醋與糖的「鴻運吉祥開味菜」，加上蛋白取代勾芡滑嫩感的「黃金冬菇杏鮑片」都是名廚阿儒師11日特別公開的健康年菜調味作法。為了提升民眾對年菜食材與調味料的正確選擇，衛福部11日特別邀請優良名廚潘岱儒現場展示6道健康年菜做法，都採用天然、少油與少鹽的健康做法，讓民眾過年在家也能煮的開心，吃的安心。
潘岱儒說，為因應民眾免於食安恐慌，此次公開六菜一湯的食譜，皆以少鹽、少油為宗旨，在味道上也能與食材做搭配，例如開味菜可搭配涼拌，使用檸檬與帶點甜味的綜合堅果，讓味道酸甜適中，不僅讓菜色更加鮮豔，也能吃得安全。
「黃金冬菇杏鮑片」的作法也盡量以天然食材為主，將代表「黃金」的南瓜去皮，蒸熟打成泥後，混入高湯加熱，加熱過程中只需加入蛋白就能作到勾芡的黏稠感。
阿儒師更公佈了其他四道菜的作法，例如石斑魚、筒仔米糕與山藥當歸雞的食譜，民眾可自行至食品署食品藥物消費者知識服務網查詢下載。