生菜沙拉配蛋吃，可加強人體對蔬果中類胡蘿蔔素的吸收力，幫助人體止炎、抗氧化。（photo by Timothy Vollmeron Flickr - used under Creative Commons license）
【台灣醒報記者鄭宇晴綜合報導】吃生菜沙拉時，用蛋來取代過多的沙拉醬更健康！美國最新研究指出，由於雞蛋中含有脂質，不論是炒蛋或水煮蛋，搭配生菜沙拉一起吃，皆可增強人體對蔬果中類胡蘿蔔素的吸收能力，幫助人體止炎、抗氧化，且較不容易攝取過多熱量。
根據美國普渡大學發表於《美國臨床營養學》期刊的研究，研究員讓16名受試者分別食用生菜沙拉、加了75公克炒蛋的生菜沙拉及加了150公克炒蛋的生菜沙拉，測試人體對類胡蘿蔔素的吸收能力。普渡大學研究員金貞恩表示，「我們的結果顯示，受試者食用加了3顆蛋的生菜沙拉所吸收的類胡蘿蔔素，比沒有加蛋的沙拉多出3.8倍。」
「蛋裡含有脂質，可增強類胡蘿蔔素的生物活性，使其更容易被吸收，」普渡大學營養學教授韋恩‧坎培爾指出，「多數人喜愛的沙拉醬、橄欖油等也含有脂質，但容易攝取過量。」一般沙拉醬2湯匙中就含有140至160卡路里的熱量，而一顆全蛋約含70卡路里及6公克蛋白質，「有些人以為吃沙拉可以減肥，殊不知已攝取過多熱量。」他建議沙拉醬不宜過量，可以用蛋來取代。
「雞蛋中富含胺基酸、不飽和脂肪酸及維他命B群，是非常營養的食品，」坎培爾強調，「色彩豐富的生菜也可提供人體β-胡蘿蔔素，葉黃素，玉米黃質和番茄紅素等類胡蘿蔔素，具有抗氧化的功能。」
