【台灣醒報記者游昇俯台北報導】據北市教育局統計，高職餐飲科去年畢業生僅2成1直接進入職場，學用產生相當的落差，開平餐飲學校校長馬嘉延與高雄餐旅大學校長容繼業受訪時都認為，市場對人才的需求一直很大，但學生對自己性向與業界實況不夠了解；東台溫泉飯店副總經理張志龍也認為，餐飲都是從基層做起，且偏重勞力、初期薪資不高，使得人力流動快速。
馬嘉延認為，餐飲業界無論高階或低階工作都缺人，而他所接觸到已在職場工作的學生，薪水也有3萬8到4萬5，「有需求、薪水也不錯，但可能同學一味想升學、不了解業界實況。」容繼業說，因為少子化，現在各校只要招到學生就好，常常忽略學生性向，課程定位也未能讓學生有足夠認識，造成學生進入業界產生期待落差。
【先就業再進修】
「學生心態要調整，不要求速成，要先能吃苦，」馬嘉延建議，餐飲科學生不妨以「延後升學」的角度生涯規劃，先到業界工作2年，從工作中發現自己的不足，想進修再去念書也不遲。「餐飲業講實力、不看學歷，連餐廳師傅也要多領域精進。」
容繼業則說，市場端一直缺乏有實務能力及就業意願的人才，學生不見得符合市場需要，他認為，要解決學用落差的問題，學生透過實習了解業界需求是關鍵。他也鼓勵畢業生先就業，職涯中發現有所不足再回學校進修。
【基層辛苦 流動性高】
「飯店與學校合作提供實習，表現不錯的可繼續任正職，」富野集團公關部協理黃慶安表示，「但可能台東的地理位置太遠，實際只有2到3成學生留下來。」黃慶安也說，餐飲是飯店分工中最辛苦的一環，學生必須真的對職務很有興趣，要有熱情才能支持下去。
東台溫泉飯店副總經理張志龍則說，餐飲科畢業生就業率不佳，原因之一可能是基層工作本來就不輕鬆，「學校教的是理論，進入職場什麼都要從基層做起，工作性質偏重勞力、工時長，且初期薪資不高，因此流動性高。」張志龍說，即使有廚師證照，實務技術不足，普遍都需要一段時間磨練，「同學應該摸索清楚性向，了解自己適不適合這一行。」
【業界挑戰大於學校】
將從開平餐飲學校畢業、已應徵乾杯鐵板燒的陳冠宇同學表示，學校教的是基本技術，實際進餐飲業工作，廚房裡甜點、前菜、熱台等不同分工仍要再學；實習生最辛苦的地方就是要聽前輩、主管的話，什麼都要做。他說，因為喜歡餐飲工作，才想繼續打拚。
正在實習、專攻外場的尤志昭說，在學校的餐廳只要服務80個人，但在外面卻要應對1、2百個客人。而2月已面試鼎泰豐的黃芷婷則表示，未來打算一邊工作一邊讀書，繼續充實自己。
