台鰻產量增 農委會教作鰻魚菜

陳彥驊 2014/12/17 18:12 點閱 3312 次
今年野生鰻苗多,讓年終產量大增;而在冬天日本市場需減少的情況下,國內鰻魚料理價格將可望調降。〈photo by 陳彥驊/台灣醒報〉
今年野生鰻苗多,讓年終產量大增;而在冬天日本市場需減少的情況下,國內鰻魚料理價格將可望調降。〈photo by 陳彥驊/台灣醒報〉

【台灣醒報記者陳彥驊台北報導】今年鰻魚產量多,將可望降價!農委會漁業署17日舉行記者會表示,今年鰻魚產量復甦,價格有望調降。現場還請來中醫師吳明珠大談鰻魚經,介紹鰻魚對人體的好處,如富含鈣質、且能在冬天食用能滋補身體等功效。主廚池一明也現場下廚,示範鰻魚簡單的烹調技術,讓會場鰻魚香四溢。

近年來鰻苗不足產量大減的問題,讓這2年鰻魚價格每斤飆到1200元,也讓相關料理價格高漲,不少喜愛鰻魚的老饕卻步。2013年底鰻苗資源有復甦跡象,鰻價從年中每公斤800元降至目前每公斤530元。彰化區漁會也在8日表示,為如實反映鰻魚成本,將進行相關降價優惠,可望帶動全台更多的降價潮。

農委會漁業署長沙志一表示,鰻魚無法人工繁殖,需依賴養殖野生的鰻苗才能產出。但今年初鰻苗數量大增,約有12噸的鰻苗,將可長成上萬噸的鰻魚。漁業署長沙志一說,台灣鰻魚出口大國是日本,當地民眾習慣在夏天吃鰻魚,此季節鰻魚市場需求較小,所以倡導鰻魚進補的觀念,並將要求業者降價,讓國人都能吃到我國漁民養殖的新鮮鰻魚。

中醫師吳明珠則說,被稱為「水中軟黃金」的鰻魚,味甘,性平,且各方面營養價值高。具有補虛、溫身及暖腸的功效,非常適合在冬天食用,幼兒發育不良也能食用誘導。鰻魚鈣質含量高,比牛奶有過之而無不及。且能促進血液循環,有心血管問題也可藉食用鰻魚改善。

現場主廚池一明,現場下廚製作「蒲燒鰻魚豆腐札」、「日式饅魚花壽司」等料理。池一明說,台灣鰻魚在煎煮時,不需再放油脂,用它自身的油就能煎得美味。池一明邊說邊放鰻魚入鍋,現場頓時香味四溢,濃濃的鰻魚香味讓人食欲大開。池一明還說,300至400克左右體型的鰻魚,做成料理效果是最好的,且口感將能入口即化。