【台灣醒報記者李昀澔台北報導】衛福部食管署派出「秘密客」，針對宣稱「大骨熬湯」的火鍋業者，檢驗其湯頭動物性蛋白質含量，預計在6月底前完成百家火鍋店食材及鍋底查驗。食管署長葉明功10日宣布，要委外採取「秘密客」方式，到各知名「鍋類」餐廳現場抽查，預計在6月底先完成首波較熱門店家的調查報告，年底再完成全台清查。
食管署近來大動作查驗鼎王旗下麻辣火鍋、咖啡館、茶飲、牛肉麵等餐廳，在近80件湯頭、食材樣本中，近40件仍在檢驗，已確認37件合格，唯一不合格者為「大陸妹」蔬菜農藥殘留超標。葉明功指出，「鼎王案」目前界定為廣告不實，暫不要求鼎王停業。食管署現採秘密客方式主動出擊，前往各熱門店家帶回鍋底、食材檢驗，並檢查湯頭是否為「天然熬煮」。
【鼎王被罰近4百萬】
「我家人上週末就去吃鼎王，」立委蘇清泉表示，店內生意仍有7、8成，似乎影響不大；立委陳節如質疑處罰不痛不癢，鼎王甚至還有拓店計畫。葉明功表示，鼎王原本日前預計開幕的麵食館已暫停，旗下5家食品加工廠僅剩合格的台中及桃園廠仍在運作，食材及廣告不實方面則採1案1罰，台中市衛生局已開罰新台幣385萬元，顯見食管署絕非毫無作為。
「胖達人香精麵包」及鼎王等事件，都是政府接獲民眾「爆料」後才出面查驗，凸顯政府食安稽查人力不足問題；葉明功指出，稽查主力是各縣市衛生局，因此各地方政府必須儘快補足所需員額，食管署方面則著手編訓「稽查大隊」，在衛生局人員出動時，也會隨同出勤，從旁輔助。
【激勵各縣市稽查】
蘇清泉表示，環保署也編制有稽查大隊，其運作模式是直接跳過縣市政府，避免環保局基層人員向業者「通風報信」，建議食管署可參考類似做法；葉明功回應，食管署現採「分區PK制」，按月公布各縣市稽查成績，藉此激勵稽查行動。蘇清泉提醒葉明功不能只是「對外」，因為「大陸妹」殘留農藥的問題，絕對不是個案，食管署及農委會都難辭其咎，但現在看來卻好像都是鼎王的錯。
民間檢舉已成為監督食安不可忽視的強大力量，立院在上會期修《食管法》時，也將檢舉獎金提高到罰款金額的5至10%，若是業者內部舉報，獎金額度更不受限，可由縣市政府自行裁量。立委楊曜認為，檢舉獎金的預算由地方政府編列，但「雙北與澎湖的預算本來就不一樣」，建議食管署針對檢舉獎金訂立全國一致的標準。
【公布湯底是否天然】
事實上，新北市曾要求火鍋業者自行「揭露」湯底，結果發現天然熬湯的店家只占6%，其他都是「泡湯」；立委王育敏表示，食管署透過秘密客抽查湯底是一回事，但另一方面應仿效新北市做法，要求業者公布湯底「是否為天然熬煮」，王育敏解釋，此舉類似美國牛與澳洲牛的標示，應讓消費者有選擇權，民眾會自行判斷「大骨粉或雞湯塊泡成的湯頭，是否值得花高價去購買食用？」
王育敏強調，鼎王欺騙消費者，狀況等同於胖達人添加香精卻謊稱純天然烘焙，但胖達人主動退費，鼎王卻「打8折」繼續營業，直指「差很大」；儘管退款與否係由業者自行決定，但王育敏認為，既然都是利用誇大不實的廣告謀取利潤，就有必要退費。葉明功承諾，會再與消保處協調，研議是否能對消費者有所補償。
