【台灣醒報記者李昀澔台北報導】「民眾如果外出吃早餐，可優先選擇擁有『優、良』標章的店家。」食管署食品組科長鄭維智表示，2013年有近2千家早餐業者通過衛福部「食品良好衛生規範」認證，獲得「優」或「良」的分級標章，代表衛生安全具一定水準。食管署也在27日發表「早餐超人」短片，指引消費者與早餐業者有關衛生操作的標準及規範。
鄭維智指出，近6成國人早餐以外食為主，食管署在去年擴大推動早餐店等餐飲業者的衛生分級評核工作，若業者在「人員、食材、環境、器具」等4項環節都符合食品良好衛生規範，表現最佳的業者可獲得各地方衛生局授予「餐飲衛生分級評核優」的標章，次級業者則獲得「良」的標章，食管署也鼓勵業者將標章張貼在店面明顯的位置，供消費者參考。
食管署對餐飲業從業人員的規範包括常保雙手清潔，不得留指甲、塗指甲油，也不得佩戴戒指、手環及手錶，以避免飾品夾帶細菌。接觸金錢後必須立刻洗手，或是戴上手套，受傷後必須妥善包紮，而且一定要戴手套隔絕傷口。此外，在工作時不得抽菸、嚼檳榔及口香糖，每年也必須定期接受健康檢查。
根據食管署的餐飲業操作指引，國內店家常見的冰箱中「生、熟食」混雜擺放，也是錯誤的貯藏方式。而業者常將紙箱、紙板墊在冰箱內也不正確，因為紙箱材質為充滿縫隙的瓦楞紙，容易孳生細菌。
鄭維智表示，食管署網站上公布的早餐超人短片不只適用於早餐業者，其他餐飲業者的規範其實大同小異，也鼓勵一般民眾觀賞，以瞭解何謂合格的早餐店。食管署副署長姜郁美則強調，民眾吃早餐時若對業者處理食材，或維護用餐環境的方式有疑慮，現場就可向店家反應，若業者不願意改善，就應該立刻向地方衛生局舉報。
延伸閱讀：全國餐飲衛生優良業者名單。
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3806#.Uw8pKPmSyCo
