大陸漢滿蒙年菜 富含吉祥寓意

廖政貿 2014/01/30 08:58 點閱 2719 次
中國各地過年美食十分多元,且多有吉祥富貴的寓意。(photo by網路截圖)
中國各地過年美食十分多元,且多有吉祥富貴的寓意。(photo by網路截圖)

【台灣醒報記者廖政貿綜合報導】北方金銀飯、南方元寶茶、少數民族的豪邁羊肉餐,新年大集合!綜合央視網、百度和新華網等媒體報導顯示,中國各地過年美食十分多樣化,且都有回顧過去辛勞,期許未來更好的吉祥富貴寓意。

【北方金銀飯討吉祥】
北方家庭一般人會在年前煮一盆飯,供過年後食用,叫作「隔年飯」,是希望年年有剩飯,一年到頭都吃不完。隔年飯是用大米和小米混合起來煮,因為有黃有白,又叫做「金銀飯」。吃餃子也是北方人的年節習俗,取「更年交子」(來年交好運)之意,吃年糕則祝願生活「年年高」。

東北人的年菜一定要具備雞、魚、排骨和豬腳,一般是十二道菜,六葷六素,象徵著一年裡有喜有憂,要平常心看待。

湖北人在年初一喝雞湯,象徵清泰平安。其中,年輕的學子要吃雞翅膀,寓意「展翅高飛」;家裡主要勞動者還要吃雞爪,寄意「新年抓財」;當家的人則吃雞頭,有「出人頭地」之意。

【南方元寶茶禮數足】
江南會在年節前預先做好「年飯」,將煮好的飯盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品,再插上松柏枝。泡茶敬客時,會在茶盤裡放兩個橄欖,因橄欖形似元寶,又叫「元寶茶」。

江蘇、浙江部分地方,新年第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的「春盤」,寓意「勤勞長久」;蘇州人除夕時會在飯內放進熟荸薺,要吃時再挖出來,稱之「掘元寶」;安徽新年第一餐時每人要咬一口生蘿蔔,名為「咬春」,藉此「除菌防病」。

廣東初一要吃「萬年糧」,即做好足夠春節期間所要吃的飯菜,寓有「不愁吃喝」之意。潮州一帶,年節後第一餐要吃素,所以會吃米粉和蘿蔔乾油炸而成的「腐圓」,喝豆粉、龍眼乾、蓮子等熬成的「五果湯」,希望「生活甜美,源遠流長」。

【邊疆吃民族羊肉餐】
塞北草原的蒙古族人,全家會在新年第一餐圍坐在蒙古包內火爐旁,向長輩獻上辭歲酒後,飽餐烤羊腿和水餃。雲南的白族人,新年第一餐要喝米花糖水〈將炸過的米和糖水一起煮〉,希望新生活像糖一樣甜。新疆維吾爾族人,新年第一餐吃以大米、羊肉、葡萄乾做成香噴噴的「普羅」,和麵粉、羊肉等做成的包子。