食品藥物管理署15日召開記者會公佈新一波食用油檢驗結果，並請營養師李婉萍說明使用油品時，高溫烹調才是主要的毒性來源。（Photo by 杜胤廣/台灣醒報）
「高溫烹調食用油，主要的毒性來自於脂肪酸的組合成份。」榮新診所營養師李婉萍說，遇熱會造成氧化，產生毒素。食品藥物管理署15日召開記者會表示，近來追查不合格油品中，除了調查橄欖油與葡萄籽油中的銅葉綠素成份外，其檢驗不合格的原因，主要來自於「脂肪酸」的組成部分出問題。
食品藥物管理署15日公佈所有市面販售的食用油的檢驗結果，其中橄欖油與葡萄籽油的銅葉綠素篩檢結果顯示，呈陽性者15件，油品檢驗合格件數80件，不合格者49件。食品藥物管理署副署長吳秀英提醒消費者，選購油品時需認清標示，並了解每一種食用油的特性，依照烹調方式挑選適合用油，也要摒棄重複用油的習慣，才是正確用油之道。
李婉萍說，食用油最主要補充的是「必須脂肪酸」，多元不飽和脂肪酸就是其中一種，過熱後會造成氧化，並產生聚合的動作，使油產生不好的毒素，而不同種類的油其安定性也不同，民眾若需高溫進行烹調，可選用安定性較高的豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等，至於大豆油、葵花油、橄欖油等飽和度較低的油，則適用於低溫烹調。
李婉萍強調，「食用油要避免重複使用與新舊油混用」，若經過高溫烹調，油色變深或出現白色泡沫，就表示油品已發生劣變，應盡速更換，儲存時應將油品放至陰涼處，避免日光直射與放至爐火旁，因為高溫必使油品發生變化。
食品藥物管理署為達到資訊透明公開，也將食用油品合格與不合格產品名單公佈於衛生福利部網站上，網址為：http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3719。
