冬令進補濃湯 慢性病患要小心

蔡惠玲 2013/11/08 16:19 點閱 2791 次
冬令進補如麻油雞、燒酒雞都是高油脂食物,慢性病患者冬令進補時要避免攝取過多濃湯及澱粉類食物。(Photo by Oleandery on Flickr - used under Creative Commons license)
冬令進補如麻油雞、燒酒雞都是高油脂食物,慢性病患者冬令進補時要避免攝取過多濃湯及澱粉類食物。(Photo by Oleandery on Flickr - used under Creative Commons license)

【台灣醒報記者蔡惠玲台中報導】慢性病患者冬令進補時,應避免攝取過多濃湯及澱粉類食物。大里仁愛醫院營養師林嘉玲表示,糖尿病患者要注意避免攝取過多澱粉,以免血糖濃度升高,腎臟病患者要避免攝取過多濃湯類食物。董氏基金會食品營養組營養師尤宣文則指出,由於冬令進補食材多半是高油脂食物,濃湯中鈉含量過高,而且多數人食用時會搭配沾醬、喝飲料,可能導致三高患者產生血管狹窄等情況。

「罹患心血管疾病如高血壓、中風、高血脂患者,冬令進補會增加血脂肪的濃度,對身體造成影響。」林嘉玲說,糖尿病患者應注意避免攝取過多澱粉導致血糖濃度偏高,如麻油雞中的米血糕、薑母鴨中的冬粉都屬於澱粉類食物,如果已食用這些,就不要再食用米飯。

林嘉玲指出,腎臟病患者較難排出鈉離子及鉀離子,而冬令進補食品如麻油雞或濃湯,通常會熬煮很久,導致鈉離子及鉀離子含量過多,建議腎臟病患者只要喝一碗濃湯即可。冬令進補食材多半含有酒精,會刺激胃酸過量分泌,因此有消化性疾病患者也不應攝取過量。

「冬令進補的食材可多選擇蔬菜,有飽足感且可降低熱量。」林嘉玲表示,慢性病患者在冬令進補時,可多挑選雞胸肉(脂肪較低),少攝取雞皮及鴨皮,另外麻油炒太久會產生有害的過氧化物質,也要盡量少攝取。

尤宣文表示,冬令進補食物的濃湯中鈉含量過高,而且攝取時通常搭配沾醬、喝飲料,可能導致三高患者產生血管狹窄等情況,因此建議慎選食材,少吃肉量及加工食品,多攝取菇類及蔬菜。尤宣文及林嘉玲都表示,冬令進補食品如麻油雞、薑母鴨等,成分多半是麻油、肉類,所含油脂較高,一般人要注意避免攝取過多熱量。



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