橄欖油分級繁多 消費者應慎選

方家敏 2013/10/28 12:20 點閱 4128 次
好的橄欖油可用來涼拌沙拉或沾麵包。 (Photo by Jordan Sim on Flickr-used under creative commons license)
好的橄欖油可用來涼拌沙拉或沾麵包。 (Photo by Jordan Sim on Flickr-used under creative commons license)

【台灣醒報記者方家敏綜合報導】歐盟日前公布10大偽造原裝進口食品,其中橄欖油位居第一!面對市售橄欖油原裝進口繁雜,調和、混充、偽造事件浮濫,民眾該如何挑選?除了充分了解分級制度,分辨橄欖油的色、香、味之優劣,民眾選購時除了要針對不同用途選擇適合的橄欖油外,也要注意產地、標示、與日期。另外,橄欖油也要存放陰涼處,並盡速使用完畢,以免油品變質。

依照國際橄欖由協會分級標準,一般橄欖油分為兩大類,5個級別。光是初榨橄欖油就分為3個級別,特級初榨橄欖油(Extra Virgin)、優質初榨橄欖油(Fine Virgin)和普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin),其中特級的品質最好,必須經過60項的油品品質檢測才能標示為Extra Virgin,甚至還可直接飲用。而精煉橄欖油分也兩個級別,分為普通橄欖油(Olive Oil)跟精緻橄欖油(Refined Olive Oil)。

一般在台灣市面上最常見的等級有三種,分別為特級冷壓橄欖油、純橄欖油(100% Pure Olive Oil)以及橄欖粕油(Pomace Olive Oil)。其中純橄欖油是以精緻橄欖油加入冷壓橄欖油調整風味,而橄欖粕油則是用橄欖果泥所榨出的橄欖破油加入冷壓橄欖油。兩者雖經過混合,但不經過化學改造,或混合其他油類。

高品質的橄欖油看起來油體透亮,成現金綠色或金黃色澤,聞起來則有果香味,且不同樹種有不同的果香,例如甘草味、苦杏仁味、奶油味、水果味、巧克力味等,喝起來會有淡淡的苦味或辛辣味。而劣質的橄欖油則是油體較混濁,顏色較淺則可能是因為放置時間長,產生氧化現象。若聞起來會有陳腐、霉潮味,則表示橄欖油已變質,或者原料有問題。嚐起來若完全沒有味道,或有異味,代表可能是劣等的橄欖油。

從事原裝橄欖油整罐進口的哲光公司負責人李正剛表示,初榨的橄欖油經過一道冷壓,發煙點較低,通常都用來拌沙拉或沾麵包吃。而其他純級或精緻級的橄欖油則是可以用來拌炒或加熱。對於其他廠商以葵花油、棉籽油混充而成的調和橄欖油,他認為很不可思議,並指出混裝後的橄欖油,真正的橄欖油成分可能甚至連10%或20%都不到,品質很難有保障。

英國的橄欖油介紹網站《The Olive Trail》建議民眾,若想要買到真正的高品質的橄欖油,絕不能貪小便宜,且要認明標示與產地,特別有標明「受保護原產地名」(PDO)和「受保護地理標示」(PGI),才是經歐盟農產品認證的標示。《衛報》也指出,民眾在選購時盡量購買小包裝的油品,並盡早使用完,且要避免太陽直射,造成油品變質。



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