身為一名生活在英國的韓國人，蘇．史考特在初為人母時陷入身分認同的危機，她決定藉由烹飪童年時期的料理，追尋記憶中的滋味與感受，並將之傳承給自己的女兒。
這本親密的烹飪書當中，將引導讀者認識現代的韓式料理，探索能使菜餚變得美味的發酵品、醃製品與醬料，並分享一系列撫慰人心的食譜：從韓式炸雞到泡菜炒飯，再到辣味海鮮湯麵等等。每一道迷人的料理之間，散落著關於女性、母親與移民的溫暖故事，講述了食物如何連結生命中的各個部分，藉以使我們完整。
這是一封母親送給女兒、由料理編織而成的情書，也是一冊關於移民與身分認同的書。母親餵養孩子的食物，會成為他所傳承的文化與記憶，本書中的菜餚正是如此，美味而動人，皆是令你我此刻食指大動的佳肴美饌。
我們外出吃晚餐時，總會選擇同一家小餐廳。那家餐廳遠離大路，藏身於當地市場的安靜角落裡，對當地人來說算是眾所周知，而外地人則一向都不知道這個祕密，只有味覺敏銳的人才會前來品嘗其著名的dwaeji galbi（醬燒豬排）。
這常常使我思索著，父親是如何找到這些地方的。他總知道可以在哪裡吃到最美味的食物；那些地方都是以特定菜餚而聞名的，通常都非常隱蔽，且不太引人注目，大多數人走過都不會多看一眼。
小餐廳裡總是擠滿饕客，甘甜的醬汁滴落在灼燙的木炭上，使其發出紅褐與琥珀色的光芒，充滿香氣的濃霧因此瀰漫於此處。煙霧刺痛了雙眼，蒙蔽了感官，也纏住頭髮，沾染在嘴唇上。
揮手呼喚Yeogiyo
我們坐在敞開的窗戶旁。大叔們的耳後夾著香菸，忙著點火和清理燒烤架。街上的霓虹燈如螢火蟲般，閃爍著火光。檸檬汽水發出嘶嘶聲地起著泡沫，氣味相當刺鼻。冷冽而清新的空氣掠過我快樂的臉龐，竄進充斥煙霧與雜聲的餐廳裡。
人們如流水般行動，充滿活力的氣息。那些被稱作阿姨的女士們忙著到處服務，客人揮手並用一聲充滿喜悅的Yeogiyo呼喚，好吸引她們的注意。阿姨們在餐桌間移動，並拉下天花板上的抽煙機，將之放置在靠近烤架的地方，以吸走煙霧。
我帶著敬畏觀賞她們以夾子和剪刀，熟練地翻轉和切割肉塊，彷彿那些工具就是自己身體的一部份。
鹹鮮味的包飯醬
肉嘗起來帶有鹹甜的滋味，有著焦糖般的香氣。烤肉略微烤焦的末端帶有濃郁的黑糖香味，我將之沾上富含鹹鮮味的包飯醬（ssamjang），並放上紅斑點綴的綠葉，同時仔細掃視餐桌，找尋著蘿蔔泡菜，以疊放於上平衡辣椒的辛辣口感。
我還記得那時候的感受——內在按耐不住的飢渴，需要食肉來止餓；冰涼又爽脆、辛辣又甘甜，全都化作一口，一次享盡。我迫切想要一口嘗到所有味道，但菜包肉總是遠遠大過於我的嘴巴，使汁水都沿著下巴流淌出來，手上也沾滿了黏糊糊的醬汁。
我高興地舔得一乾二淨，且同時注視著帶有薄荷味的紫蘇葉與點綴著辣椒粉的新鮮蔥沙拉，貪婪地計畫下一口該何去何從。
需要食肉來止餓
父親點了足夠兩家人吃的肉，並啜飲著冰涼的蘿蔔水泡菜（dongchimi）湯汁，然後把多肉的排骨推到烤架外，留著稍後再享用。如冰沙般的蘿蔔水泡菜嘗起來比母親做的更甜，且發酵得微微冒泡。
我們之中無人動他，只有父親會喝完一整罐足足兩次，並大聲說出：「Ah, siwonhada! （韓語表達「清爽」的意思）」這是一種藉由身體所體驗到的味覺，而非舌頭。
「內在按耐不住的飢渴，需要食肉來止餓」這句話，是我對父親的看法。他出生於貧困的家庭，是四個手足中最年長的。從小就飽受飢餓之苦，他深知這種匱乏的感覺，也知道只要有錢就能買到食物，所以當他終於有能力時，絕對會盡情享受美食。
他不斷追尋著美味的佳餚，確保每一項都能滿足他的味蕾。對他而言，食物的質與量都是極為重要的。
想起童年熟悉滋味
我仍然記得，那升起的煙霧讓我的雙眼因快樂而濕潤，以及那杯檸檬汽水喝起來有多酸甜。我們的臉泛著溫暖的光澤，炭火的味道殘留了好幾日，不時提醒自己品嘗過的美食。
我依舊熱愛在餐桌上以炭火烤肉，而且永遠都被焦化醬油和煙燻中的甜美香氣所吸引，而想起童年所熟悉的滋味。我想知道，我的女兒在日後聞到燒烤的味道時，是否也會有同樣的感受——想起這些平凡的日子，是如何拼湊出她的童年的？
桌邊燒烤不可或缺
韓國提供桌邊燒烤的餐廳隨處可見，而且價格也普遍實惠。切成薄片的肉通常是在桌內設置的木炭或瓦斯烤架上烹飪的，若沒有，則會提供攜帶式瓦斯爐，如此一來，每個人都能參與其中。
肉通常以兩種方式製備，而這取決於使用的部位—不是塗上濕潤的醬汁來嫩化並增添風味，就是簡單調味和／或醃製，以捕捉該部位真正的風味。
經過多次在倫敦的家中試圖重現韓式燒烤的體驗，得出的結論是，薄肉片並非必要，也不是首選。因為我們大多數都在後院裡烤肉，而且只在烹煮完成後才上桌，不會在用餐過程中烤肉。
就我所知，使用薄切片的唯一理由是：一、可以快速烤熟，因為傳統上更偏好熟透的肉。二、使用筷子進食時，肉大多數都不會太大，也因此常常需要在烹煮過程中，使用夾子和剪刀將肉切成小塊。出於此因，這兩個工具都是桌邊燒烤不可或缺的選擇。
單純享受韓式烤肉
考慮到這點，建議讀者，將韓式燒烤視為單純享受烤肉的方式——將此當作一種文化，而並非當作特定料理來看待。選擇自己喜歡的肉，然後按照此處的食譜來準備，搭配上其他韓式燒烤的元素，創造自己的體驗。
在最基本的層面上，韓式燒烤應該搭配上菜包肉和包飯醬。Ssam（菜包肉）這個詞，即韓語的「包裹」之意，指的是以生的或燙過的菜葉，包裹肉或其他餡料。這需要考慮到哪些當季蔬菜適合用來包裹，以及其不同的口感與味道，像是甜味、草味、苦味、多汁、嫩滑或爽脆等等的特性，都會有不同的效果。
我喜歡將嫩軟又甘甜的萵苣和苦味草葉混合，以營造對比的風味口感。紫蘇葉是很常見的選擇，且會帶來草本的香味（如果手邊找得到）。日本紫蘇也很好。若無，可以嘗試其他香草，例如薄荷或蘿勒。
燙過的高麗菜也是我們家中很受歡迎的選擇，因為他既甘甜又多汁，而且風味完全中性，可以襯托出鮮明和精緻細膩的口味。
現在的包飯醬在亞洲超市隨處可見，而且品質都很好，但我認為自製會更好，只要混合韓式大醬（doenjang）和韓式辣醬（gochujang），就可以依照個人偏好來平衡口味。
燉菜、冷麵作結尾
大部分的韓式燒烤，都以共享的燉菜作結尾，且通常都是一鍋熱氣騰騰的料理。常見的是大醬湯，上面點綴著切丁的時令蔬菜和豆腐，並配上一碗白飯。然而，也有可能只有一碗簡單的湯配飯。對於我而言，白飯和燉菜並非是必要的，所以不一定要遵守這樣的規則，當作可以考慮的選項即可。
有時，一餐的最後以麵—尤其是冷麵—結尾，是很好的選擇。其冰涼又清爽的口感，在炎熱的時節尤其受歡迎。粉色冰湯蕎麥麵或辣拌冷麵會是不錯的選擇。一桌通常會共享一兩碗麵。
再度重申，我確實認為，只要一定分量的肉搭配上當季的菜葉蔬菜，就足夠了，而且有時候可能還更方便一些。所以，請保持簡單，只要準備好基本的東西，就能享受燒烤的樂趣。
其他燒烤調味料
除了菜包肉和包飯醬之外，燒烤通常還有其他調味料可以使用。我在這裡一一列出，以便讀者輕鬆找到並著手準備。
烤大豆粉（Roasted Soybean Powder∣Konggaru）
傳統上，烤大豆粉會搭配烤豬五花一起食用，藉此賦予豬肉一種美妙的堅果味。可以在亞洲超市或健康食品店找到。最好冷藏於密封容器中，因為放在室溫下，很快就會失去堅果香氣。芝麻油＋鹽（Sesame Oil + Salt Dipping Sauce｜Sogeumjang + Gireumjang）
這種調味方式通常用於搭配烤肉，而肉不需要浸泡在液體裡。混合芝麻油和油鹽醬，能帶來奶油堅果香與額外的風味，而且加入黑胡椒粉也是常見的作法。然而，有人認為芝麻油濃烈的香氣，會覆蓋住牛肉真正的滋味，所以有時會傾向將其忽略。
一般而言，我喜歡三比一的油和稍微磨碎的鹽片，再加上大量的黑胡椒。
- 洋蔥沙拉（Onion Salad with Wasabi Soy Vinaigrette｜Yangpa Jeorim） 這種簡單的沙拉是烤肉的最佳搭配，而蔥沙拉也是。將其裝入個別的盤中，當作蘸醬一樣食用：把肉浸入醬中，搭配幾片洋蔥一起入口。切成薄片的洋蔥會略微以芥末和醬油醋醃製。
根據不同季節，可以使用大蒜辦來取代洋蔥，或是韭菜也可以。這道菜通常會使用到西班牙黃洋蔥，但我也喜歡使用當季的紅洋蔥或甜洋蔥。
調味醬混合製成
將切好的洋蔥浸入冷水15分鐘，以去除其濃烈的氣味。調味醬則是簡單以等量的醬油、醋、糖和水混合製成。我喜歡使用生抽醬油，以保持調味料的整體顏色較淺，不會太深暗。蘋果醋因其甜酸味而較合適，但你也能夠使用米醋。
請依個人偏好的口味加入芥末醬，而我則偏好將芥末粉製成芥末糊，並把 ½ 茶匙的芥末糊摻入各1大匙的醬油、醋、糖和水之中，來製作調味醬（但具體分量要取決於芥末糊的辣度）。調味醬的整體風味應該會帶有清新的酸味，與甘甜和微微的酸味平衡。芥末應該要有一定辣度，讓鼻子微微刺痛發麻，但卻清爽而不過於辛辣。(宇欽/輯)
《飯桌！飯桌！：80道穿越5000英里記憶的韓料理》
作者：蘇．史考特
出版社：二十張出版