【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】人工智慧（AI）可協助研發新食物。包括卡夫亨氏等國際性食品大廠稍早與AI新創合作，引進全新技術，協助開發替代肉類食品，也讓其他廠商紛紛跟進，競相引進AI成為未來食物供新選擇。
打造以植物為主食品
據《富比士》報導，法國乳業大廠貝爾集團稍早宣布與AI新創公司Climax Foods合作，未來將藉助AI之力開發以植物為主的替代品來取代傳統乳製產品。
更早之前，卡夫亨氏（Kraft Heinz）則與AI公司NotCo合作，要打造植物為主的牛奶、肉類與起司等產品。貝爾公司更希望透過合作達到乳製品與植物為主產品50%平衡，為食品的未來提供新創的解決方案。
開發健康食材
卡夫亨氏主管大衛蕭指出，「我們無法阻止人們別吃肉或乳製品，但我們能將友善地球與健康的食材帶給人類。」
利用AI開發食品與營養品的Nuritas公司創新長安德魯表示，「由AI帶動的研究發現再加上實驗室為主的研究成果，將可利用過去無法取得的方式，開啟來自大自然的營養素潛力。」
雖然大企業擁有資本與經驗，但是一旦新的營養素被發現後，這些成分與完成品仍需要有新的製造方法加以生產，因此才需要與擁有這些智慧財產及經驗的AI公司合作。
藉由AI打造智慧食物
據《Green Queen》報導，使用預測分析和AI技術，Climax Foods可對以動物為主食品的分子結構有全面的了解，之後再藉由這些知識進一步創造具備相同組成、風味和營養密度的植物性版本食物。
位於美國加州的Climax Foods在2020年募資750萬美元，投資人包括前Google X實驗室創辦人Tom Chi、Manta Ray和S2G創投公司。今年該公司也表示，正與傳統起司公司Caroline Di Giusto合作開發「深度植物智慧」，也就是結合關於動物產品的分子數據與其專屬以植物為主的數據庫。
Climax Foods已開發多種特色起司原型，包括藍起司、布里起司、羊起司等與乳製品相似的產品。
