炎夏日頭正炙 各國冰品爭奇鬥妍

簡嘉佑 2022/08/14 15:27 點閱 6902 次
墨西哥的冰淇淋被稱為「raspados」,是一球又一球由糖漿所製成碎冰,口感帶有顆粒感,在墨西哥的街頭隨處可見。(Photo by Garrett Ziegler on Flickr under C.C. License)
墨西哥的冰淇淋被稱為「raspados」,是一球又一球由糖漿所製成碎冰,口感帶有顆粒感,在墨西哥的街頭隨處可見。(Photo by Garrett Ziegler on Flickr under C.C. License)

【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】夏日炎炎,各國冰品互顯特色!墨西哥以一球又一球的碎冰沾上五顏六色的糖漿,略帶顆粒的口感,還有數百種口味任君挑選;土耳其冰淇淋由山羊奶、糖跟野生蘭花製成,打造出不融化、高黏性的冰淇淋,還在小販手上靈活表演冰品秀;印度庫爾菲霜淇淋則是牛奶慢熬到焦糖化,口感軟綿,更甜上心頭。

仰賴自然的冰淇淋

CNN》報導,炎熱的夏日來臨,大家都想來上一口沁涼的冰淇淋,過去的人也不例外。據傳在公元一世紀,羅馬皇帝尼祿就命人自高山取下冰雪,混合水果與牛奶,製成原始的冰淇淋;唐代《酉陽雜俎》也記載了低溫凝固的奶油食品「酥山」。

Vox》報導,全球熱浪成為今年最嚴峻的天氣現象,世界各地都創下驚人高溫,乾旱與森林野火等災害頻傳。世界氣候專家近期更討論,要如颱風一樣,替熱浪命名,強化民眾對此事件的預防與認識。

各地出現破紀錄高溫,民眾開始尋找消暑妙方,幸虧冷凍技術已經問世,民眾不需要再遠赴高山才能一嚐冰涼甜品,各國也發展出各異其趣的冰品。冰淇淋品牌Jeni's Splendid Ice Creams創始人布爾表示,各國文化對冰淇淋都有不同的解釋,上至精緻饗宴,下至街頭小吃,都是不同的體驗。

各國冰品顯奇招

墨西哥的冰淇淋被稱為「raspados」,沒有奶油般的滑順質感,而是一球又一球由糖漿所製成碎冰,口感帶有顆粒感,在墨西哥的街頭隨處可見。同時,該冰品的口味也相當多元,包括水果、香草或奶酒風味,更有小販以牛奶、水果等食物作搭配。

講到異國冰淇淋,許多人腦海中第一個想到的就是土耳其冰淇淋,更是對小販的表演印象深刻。該冰品的原料是山羊奶、糖與一種該國特殊的野生蘭花,該蘭花富含高量的糖份,能減緩冰淇淋融化的速度,並增加黏性,也是為什麼小販能在大熱天中靈活把玩冰淇淋的秘密。


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圖說:土耳其冰淇淋原料是山羊奶、糖與一種該國特殊的野生蘭花,該蘭花富含高量的糖份,能減緩冰淇淋融化的速度,並增加黏性。(Photo by Katie Hunt on Flickr under C.C. License)

印度「庫爾菲霜淇淋」(Kulfi)的特色就是非常甜,如同吃冰凍的蜂蜜一樣。印度美食作家帕賈比分享,要製作庫爾菲,需要將牛奶煮到焦糖化,加入開心果、杏仁等食材增添口感,再等待冷凍成型。


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圖說:印度「庫爾菲霜淇淋」(Kulfi)的特色就是非常甜,如同吃冰凍的蜂蜜一樣。(Photo by bradjavernick on Flickr under C.C. License)