《王院長跟你談天說地35》沒有油水的日子

王建煊 2021/11/07 13:49 點閱 1532 次

小時候,我家貧窮。因為營養不良,尤其缺油,母親29歲時月經就停了。醫生說只要多吃點油,肥肉多幾塊,月經就會恢復。當時家裡炒菜,鍋裡先不放油,菜炒好了,在上面澆一點油,使菜好吃一點。

到餐廳撈油!

現在大家買肉,瘦肉貴,肥肉比較便宜,豬油似乎沒人要。但在窮困的時代,豬油最貴,肥肉次之,瘦肉最便宜。從前到餐廳吃飯,喜歡油多。現在相反,我們常稱讚某家餐廳,菜不錯因為不油膩。真是此一時也、彼一時也。

喜油的現象到民國50年,我大學畢業時還是如此。當時我念成功大學,飯食缺油。我們在學校包伙,食堂供餐,一桶蔬菜,一桶葷菜,加白飯,大家排隊領。後有同學發現,可以早點去餐廳撈油。

放葷菜的那桶,上面有很多豬油,撈來放在飯上,味道非常鮮美。我有次去得早,大撈特撈貪心撈了很多油。但因油太多,吃得人昏昏的。後來廚師發現大家撈油,在菜桶由廚房搬到餐檯前,就先將油撈出來,放在蔬菜桶內。撈油風氣乃壽終正寢,再也撈不到油水了。

豬油拌花生

當時很多父母都寄豬油給住宿的孩子,油水多、營養好一點。那時妻子蘇老師也讀成大,父親是台大教授,家境比較好一點。每次上學時,她母親都會裝兩罐豬油拌花生給她。以為可以讓蘇老師伙食營養一點。但一到學校,聞香同學都來了,親近一點的同學可以分到一匙,沒幾天就分光了。

在成大餐廳撈油的事,雖然在當時也只有幾天好康,但卻記憶猶新。現在餐廳如仍可撈油,相信也沒有人會有興趣去撈油了。

但有一種撈油,自古至今,都依然興旺,很少有人不喜歡撈這種油的。

肥缺是甚麼意思呀!

那就是在機關裡工作,常有所謂的「肥缺」,在工作上可以撈很多油水的職位。例如海關的驗估員,營利事業所得稅的查帳員等。有的肥缺可撈很多油水,但肥缺不是人人都可有的,有關係才可佔到肥缺。而且油水不是一人獨享的,要向上分,否則你不識相,很快就調離肥缺位子。

這種撈油肥缺,在公務員待遇愈低的時候,愈普遍。現在公務待遇普遍提高了,撈油情形就少很多。所以政府一定要提高待遇以養廉。新加坡就是典型例子,薪水高,公務員撈油情況早就大大減少。

總而言之,油水不夠是不行的。要油水夠,國家必要經濟發達,人民所得提高,自然不會去餐廳撈油;公務員待遇高,肥缺等敏感職位,大家自然避之唯恐不及!